豆角焖面

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人做过这道菜

简介

三招教你做吃过就忘不了的豆角焖面
第一次吃豆角焖面应该是在小朋友3个月左右时,当时豆妈要上班,家里没人照看孩子,就请了位阿姨。阿姨四十多岁,山西人,喜欢吃面食。我们正好相反,以吃米饭为主,很少吃面食,更不会做面食,能做的也就是简单的手擀面、疙瘩汤、饺子等。对于包子、馒头、馅饼、焖面、炸酱面等这类面食基本不会考虑自己在家做,想吃的话就外面买着吃。
   某一天做饭的时候,阿姨提议他做面食给我们吃,说换换口味。俺们俩口子都是比较随合的人,再说豆爸也算比较喜欢吃面食,就把掌厨的任务交阿姨。就这样阿姨给我们做了一次豆角焖面,说是山西的特色吃法,当时吃起来确实感觉不错,自此之后,豆爸和豆妈都喜欢吃豆角焖面。嘻嘻,现在想起来当时做的那味道比俺自己现在做的相差很远,不过依然觉得好吃。
   之后,隔三岔五豆妈做一次,每次豆爸都会吃满满一大盘子,配菜也试过很多种,最爱吃的还是用豆角做的,做得多了,手艺也慢慢提高,也掌握到如何才能把这道面做得更好吃。

用料  

豆角 1斤
面条 1斤
麻椒 少许
少许
少许
少许
酱油 少许
少许

豆角焖面的做法  

  1. 将豆角去筋掰成3~5cm左右的段,清洗干净

    豆角焖面的做法 步骤1
  2. 锅中加入少量油,放入豆角进行翻炒,待豆角炒至变色后加麻椒翻炒几下,加入开水,水抹过豆角为准

    豆角焖面的做法 步骤2
  3. 锅中水烧开后,滴几滴酱油,然后盛出一小碗备用,再加入3克左右盐

    豆角焖面的做法 步骤3
  4. 将蒸锅上的蒸格放到豆角上面,往蒸格上散面条,盖上锅盖开始蒸

    豆角焖面的做法 步骤4
  5. 大约蒸2分钟左右,打开锅盖,将步骤3中预留出来的豆角汤汁慢慢浇到面条上,盖上锅盖继续蒸

    豆角焖面的做法 步骤5
  6. 面条在蒸的过程中准备蒜汁:蒜剥好切碎加几滴酱油、2勺醋和几滴香油

    豆角焖面的做法 步骤6
  7. 面条焖熟后,将准备好的蒜汁均匀撒在面条上,用筷子快速搅拌面条,同时与锅底的豆角拌均匀即可

    豆角焖面的做法 步骤7

小贴士

诀窍一:挑选面条
市面上卖的面除手擀面外,一般会有细、中、粗三种。做豆角焖面建议挑选中等粗的,一是容易入味,二是不会太软,有劲道

诀窍二:用开水煮豆角
豆角炒好后倒开水煮豆角,更容易煮熟

诀窍三:蒜沫中加几滴香油
调制的蒜汁中,除加酱油和醋外,再加几滴香油,面的味道更香

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