水油皮-all purpose | 150克 |
水油皮-黄油 | 60克 |
水油皮-砂糖 | 40克 |
水油皮-水 | 40克 |
油酥-低筋面粉 | 90克 |
油酥-色拉油 | 45ml |
莲蓉-莲子 | 100克 |
莲蓉-砂糖 | 70克 |
莲蓉-色拉油 | 45ml |
红(绿)豆馅-红(绿豆) | 100克 |
红(绿)豆馅-砂糖 | 80克 |
红(绿)豆馅-植物油 | 35克 |
将黄油隔水融化后,把所有水油皮的材料混合揉成光滑面团,静置20分钟。
将油酥的材料混合揉成光滑面团,静置15分钟。
将两种面团分别分成10等分。
把一份油酥包在一份水油皮里,擀椭圆形,顺着一边卷起成圆柱状,再醒15分钟。
将圆柱两个顶端相接成圆圈形,然后用手掌压扁,擀成圆形,将馅(20克左右)包入。
底端捏紧防止烤时松开。
表面刷蛋液后洒上芝麻粒,395F25分钟。可将月饼放于下层避免过度上色。