肉末油辣椒

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人做过这道菜

简介

重庆人基本上都会做辣椒酱,一次做上一大罐,放了什么原料自己清清楚楚,比在外面买的吃起来放心,像我自己做是绝对不会加一点味精,照样可以把辣椒做得香味扑鼻,所有吃过的朋友都说:“比外面卖的吃起来香太多了。
重庆关于这个油辣椒的做法有很多很多种,不同家庭有不同的习惯。今天我做的这个只是自己比较喜欢的口味,加入了一些肉末,香茹末,吃起来不是很辣,但特别香,在吃面,吃粉,做凉拌菜时,放入该辣椒,绝对是大大增色增味啊!

用料  

肉末油辣椒的做法  

  1. 葱与香茹切成末,肉也剁成泥备用

    肉末油辣椒的做法 步骤1
  2. 接下来处理辣椒:将干辣椒洗净去蒂,在热水中浸泡10分钟,姜,大蒜洗净去皮,用刀将姜拍散,将辣椒从水中取出,放入搅拌机中(辣椒的水分要保留,不用滤干)再把姜,蒜一起加入,搅拌辣椒呈碎块既可(不需要太细,辣椒皮呈指甲盖大小就好)

    肉末油辣椒的做法 步骤2
  3. 起油锅,倒入大半锅油,油温5成熟时,加入葱,用小火熬至葱发干发黄,然后离火将葱滗出不要。在油锅中加入香菇和肉末,然后将肉末轻轻均匀的炒散,用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱,边熬边搅拌。最后加入郫县豆瓣酱,糖,盐,熬煮到辣椒粒粒分明,水分干时就可以了

    肉末油辣椒的做法 步骤3

小贴士

1,搅拌辣椒时,不需要太细,辣椒皮呈指甲盖大小就好。
2,油必须要多,半锅油是一定要的。重庆人比较喜欢用菜籽油,这样做出来的更香。
3,熬的过程中一定注意油温不能太高,油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途关火,不停搅拌。感觉油温下去后,再上火熬制。这样反复几次就可以了。

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