茶香干煸虾

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简介

茶香虾,是将茶叶用沸水冲泡后隔出茶叶,把虾放入茶汤中浸泡入味,然后将炒香的茶叶放入锅内,与鲜虾一同翻炒入味而成。
以茶入菜做成的茶香虾,虾肉鲜美弹牙之余,还有一股清新的茶叶香味。

用料  

铁观音干茶
新鲜明虾

茶香干煸虾的做法  

  1. 铁观音用热水进行冲泡,第一泡的水不要,用来洗茶,取第二泡的茶水备用

    茶香干煸虾的做法 步骤1
  2. 将虾在后背上划一刀,取出沙线后放入器皿中备用

    茶香干煸虾的做法 步骤2
  3. 生姜切成丝,葱切段

    茶香干煸虾的做法 步骤3
  4. 把茶汤用来泡已经收拾好的虾

    茶香干煸虾的做法 步骤4
  5. 同时放入少量盐和料酒一起浸泡

    茶香干煸虾的做法 步骤5
  6. 泡的时间为一小时左右

    茶香干煸虾的做法 步骤6
  7. 泡后的虾捞,出沥干水份备用

    茶香干煸虾的做法 步骤7
  8. 炒锅上火,倒入少量油,低温炸泡好的铁观音

    茶香干煸虾的做法 步骤8
  9. 待铁观音炸出茶香后,放入适量盐进行翻炒,炒至茶叶吸收盐味,捞出备用

    茶香干煸虾的做法 步骤9
  10. 锅中重新放油,待加热至七成热时,放入浸泡好的虾炸制

    茶香干煸虾的做法 步骤10
  11. 待虾身红透,捞出

    茶香干煸虾的做法 步骤11
  12. 然后将虾再炸一遍,第二遍时间要短。主要是为了让虾更酥

    茶香干煸虾的做法 步骤12
  13. 将炸好的虾与炸好的铁观音一同放入锅中翻炒半分钟

    茶香干煸虾的做法 步骤13
  14. 最后下切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成

    茶香干煸虾的做法 步骤14

小贴士

1、茶叶入菜,切记要清淡,不可放入过多调味料,以免夺了茶的香气。
2、虾在复炸时要注意时间,十几秒即可,切不可过度炸。

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