电饭锅蛋糕(全蛋海绵)

7.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(26 份)
好极了
15
挺好
5
一般
4

简介

经过5次失败的尝试,终于做出成功的电饭锅全蛋海绵蛋糕,口感细腻松软一点不输给戚风蛋糕^_^
这是一款全蛋打发的蛋糕,之前做的不是吃起来干的噎人,就是中心塌陷,上网查了很多做法,发现都是因为全蛋打发的程度没把握好。其实只要掌握了正确的鸡蛋打发程度,就可以做出成功美味的蛋糕啦:)
终于拍了步骤图啦,请看图说话\(^o^)/~

用料  

鸡蛋 3个
低粉 60克
奶粉 10克
黄油 10克
牛奶 15克
白砂糖 60克

电饭锅蛋糕(全蛋海绵)的做法  

  1. 3个全蛋打入打蛋盆(如图,俺的其中一个蛋黄散了,请忽略)。锅里烧水,沸腾之后关火。把黄油和牛奶混合放在一个碗里,再盖上锅盖隔热水融化,并保温备用。

    电饭锅蛋糕(全蛋海绵)的做法 步骤1
  2. 全蛋和白砂糖放入打蛋盆,电动打蛋器开高速打5分钟,提起打蛋器,蛋糊像绸带一样滴落,试着画一个字母“o”,如果留下的痕迹立刻消失,再打30秒左右,直至痕迹清晰大约5秒后才消失。(如图)

    电饭锅蛋糕(全蛋海绵)的做法 步骤2
  3. 之后电动打蛋器换成低速再打3分钟让蛋糊变细腻。这时不要画大圈,而是固定一个位置搅拌15秒左右,再移动15度角继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动(如图)。电饭锅底铺油纸,并按下煮饭键预热。

    电饭锅蛋糕(全蛋海绵)的做法 步骤3
  4. 一次性筛入全部的低粉和奶粉,电动打蛋器开低速搅拌20秒左右,让面糊里几乎看不到面粉颗粒。

    电饭锅蛋糕(全蛋海绵)的做法 步骤4
  5. 把面糊舀出一部分和温热的黄油牛奶液拌匀,再倒回和所有面糊拌匀(用刮刀从底部往上翻的方法来拌,不可以用力画圈搅拌哦),大约搅拌60下左右。(拍步骤图的时候偷懒了,直接黄油牛奶液倒入面糊,这样不易拌匀,容易沉底。建议大家不要学我哈,还是乖乖的先取一部分面糊和黄油牛奶溶液拌匀)

    电饭锅蛋糕(全蛋海绵)的做法 步骤5
  6. 拌好的面糊倒入预热好的电饭锅。按下煮饭键,跳到保温之后计时20分钟。再次按下煮饭键,跳保温之后再计时20分钟,就可以出锅啦^_^

    电饭锅蛋糕(全蛋海绵)的做法 步骤6
  7. 随手掰一块下来,看看组织,很蓬松,气孔细腻,看来发的很好哦

    电饭锅蛋糕(全蛋海绵)的做法 步骤7

小贴士

1. 全蛋打发是海绵蛋糕成功的关键。只要打发程度正确,不放任何添加剂也能让成品松软细腻。
2. 拌粉用电动打蛋器开低速搅拌20秒,比用刮刀搅拌更快且更不容易消泡。
3.黄油和牛奶的混合液一定要保持温热,如果太热或者太凉,倒入搅拌都容易让蛋糊消泡。
4. 配方中的奶粉可以不要。且黄油也可以换成植物油。只是奶香味会减少哦。

电饭锅蛋糕(全蛋海绵)的留言

  • kallen  3年前  
    3
    1.QAQ为什么就是发不出来,只有最上面的三分之一发出来了,下面的都不行
    2.终于发出来了!太好了,虽然不是很蓬,但不是面饼了=_=
    作者回复 3年前  
    试试全蛋打发到用滴落的蛋液画一个圈,痕迹不立刻消失的那个临界点。也就是在那之前痕迹都会马上消失,而之后痕迹能停留几秒才消失这样。然后再慢速打1-2分钟到蛋糊细腻,接着再筛面粉。如果还不是很熟练,可以先不加牛奶和黄油,筛入低粉拌匀后直接烤。等手法熟悉了再加液体哦
  • Empty.  3年前  
    1
    黄油能不能替代啊?
    作者回复 3年前  
    可以使用其他无味的食用油替代,比如玉米油,色拉油,就是会减少一些奶香啦。
  • 游艾艾  3年前  
    1
    如果用牛奶代替奶粉的话,应该在哪一步加入比较好呢?
    作者回复 3年前  
    这个配方里有10克牛奶哦,如果没有奶粉的话,直接不放奶粉也行。牛奶就按这菜谱里的步骤放就好啦
  • ’鈥の蓒湙  3年前  
    0
    做了兩次都是不蓬鬆,好奇怪,是打蛋的問題嗎,還是因為我中途有打開電飯鍋看,還是因為蛋和麵粉不夠?中途打開看的時候有的地方是蓬起來的,最後拿出來就塌了下去
    作者回复 3年前  
    尽量不要中途打开偷看哟~和馒头一样一鼓作气弄熟它~试试~一般海绵的做法不易塌陷,只是做不好组织会很粗糙。

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