电饭锅蛋糕(分蛋海绵)

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(35 份)
好极了
23
挺好
10
一般
1

简介

PS:新增重要补充提示,请看 → 小贴士!

分蛋海绵的口感和戚风蛋糕一样松软,但是比戚风更有弹性。虽然也是蛋黄蛋清分开打,但是做法和戚风蛋糕做法有一点不同。
不过和戚风一样,只要蛋白打发程度正确,就容易做出成功的蛋糕啦


判断蛋白打到硬性发泡的方法:
蛋白加糖之后,电动打蛋器开高速然后快速画圈打5分钟左右,打的时候注意手感,一直打到手感有阻力并且打蛋头上能挂住一坨蛋白块时再开低速打10秒左右,关掉打蛋器。
观察打蛋头无论快速提起、慢慢提起、还是垂着向下沾一下蛋白再提起这3种情况都能拉出笔直不垂的尖角。如果尖角还会下垂,就开低速再打一会儿。
PS:打到有阻力很重要哦,一般来说手感有阻力,程度就八九不离十啦:)
这里的阻力是指:电动打蛋器开着的情况下在蛋糊中画圈的阻力,而不是电动打蛋器关着的情况下画圈的阻力。

网上很多检验硬性发泡的判断方法是:打发到蛋糊插筷子不倒或者倒扣盆不掉落等等……这些我都试过,但有时做出来的蛋糕还是塌陷,不知道为什么(┳_┳)
这个判断方法是我多次试验后发现的,是针对电动打蛋器来说的。手动打蛋器我没试过。
方法对戚风蛋糕也一样适用哦^_-


下面分享一下做法,有图有真相^_^

用料  

鸡蛋 3个
白糖 50克
低筋面粉 60克
全脂奶粉 10克
黄油 30克
烘焙油纸 1张

电饭锅蛋糕(分蛋海绵)的做法  

  1. 鸡蛋3个,分开蛋清和蛋黄,蛋清装入打蛋盆(打蛋盆和打蛋头必须无油无水,而且蛋清里绝对不可以混杂有蛋黄哦),蛋黄装入另一个碗里。黄油30克,隔水融化。

    电饭锅蛋糕(分蛋海绵)的做法 步骤1
  2. 烘培油纸剪成合适大小的圆形,铺在电饭锅底备用。

    电饭锅蛋糕(分蛋海绵)的做法 步骤2
  3. 蛋清加入白糖,用电动打蛋器打至硬性发泡(电动打蛋器开高速然后快速画圈打5分钟左右,打的时候注意手感,一直打到手感有阻力并且打蛋头上能挂住一坨蛋白块时再开低速打10秒左右,关掉打蛋器。
    观察打蛋头无论快速提起、慢慢提起、还是垂着向下沾一下蛋白再提起这3种情况都能拉出笔直不垂的尖角。如果尖角还会下垂,就开低速再打一会儿)。

    电饭锅蛋糕(分蛋海绵)的做法 步骤3
  4. 蛋黄里加入融化的黄油,用打蛋器打匀。

    电饭锅蛋糕(分蛋海绵)的做法 步骤4
  5. 然后倒入打好的蛋清里,用橡皮刮刀拌匀。

    电饭锅蛋糕(分蛋海绵)的做法 步骤5
  6. 蛋糊拌匀之后,将低筋面粉和奶粉分3次筛入拌好的蛋糊里,用橡皮刮刀轻轻的拌至看不见面粉颗粒,大概拌60下。在拌面糊的同时,电饭锅按下煮饭键预热,一两分钟后会自动跳到保温。

    电饭锅蛋糕(分蛋海绵)的做法 步骤6
  7. 然后把拌好的面糊倒入预热好的电饭锅里。

    电饭锅蛋糕(分蛋海绵)的做法 步骤7
  8. 再按下煮饭键,等跳到保温后,计时20分钟。20分钟后再次按下煮饭键,再保温20分钟即可。

    电饭锅蛋糕(分蛋海绵)的做法 步骤8
  9. 美味的蛋糕出锅啦,蓬松又有弹性O(∩_∩)O

    电饭锅蛋糕(分蛋海绵)的做法 步骤9

小贴士

补充提示(重要提示,必看!!!)
       电饭锅蛋糕建议采用传统的机械式电饭锅,就是只有煮饭和保温功能的那种。同样的做法如果用电脑版电饭煲或者电压力锅、甚至带蛋糕键功能的智能电饭煲做,成功率非常低。原因不明,估计是加热方式不同吧。

1. 判断蛋白打到硬性发泡的方法请看菜谱简介^_^

2. 分开蛋清和蛋黄的方法:可以先把整个蛋打入一个小碗里,然后小心的拿汤匙把蛋黄舀入另一个碗里,蛋清倒入打蛋盆。这样可以避免遇到蛋黄破裂的混入蛋清。

3. 低筋面粉如果没有,可以用普通面粉和玉米淀粉,按4:1的比例配制。

4. 拌面糊的时候,为了避免消泡,要按翻拌和切拌的方法轻轻拌匀,不可以用力画圈搅拌噢。拌糊手法可以参照以下链接的视频http://video.sina.com.cn/v/b/9481631-1323906612.html

5. 有些老式电饭锅,空锅无法按下煮饭键预热。这时可以扣一个比较重的碗在锅盖上,把锅子压下去,就可以预热啦:)

6. 我的电饭锅比较小,所以只用3个蛋就可以做出比较理想的厚度。如果是大的电饭锅,就用4个或5个鸡蛋,再按比例增加面粉和黄油的使用量。比如4个蛋配80克面粉,5个蛋配100克面粉,以此类推……

电饭锅蛋糕(分蛋海绵)的留言

  • sunny熊仔  3年前  
    2
    没有奶粉可以用牛奶代替吗?
    作者回复 3年前  
    偶没试过哈,没有奶粉不放也行,增加奶香味用的^_^
  • 琊吖彐玙*_*  3年前  
    1
    拌好蛋糊到入电饭锅后   按下煮饭键   我家电饭锅为什么按不下去喃   一直是保温状态
    作者回复 3年前  
    有些老式电饭锅是这样哦,如果面糊太轻或者空锅是按不下煮饭键的。可以扣一个比较重的碗在锅盖上,把锅子压下去试试:)
  • 大芋圆  3年前  
    1
    打蛋白的时候糖放多少比较容易打发呀?
    作者回复 3年前  
    3个蛋白放50克糖打发后会比较稳定,如果觉得太甜减到30克也是可以的,糖主要起的作用是稳定蛋白。只要鸡蛋足够新鲜,蛋白里不混进油、水、蛋黄,都很容易打发的哦。
  • 渡夢  3年前  
    0
    不用黄油也可以做成这样子吗
    作者回复 3年前  
    可以的,就是口感会干一些,而且没什么奶香味。
  • 桃乐猪  3年前  
    0
    看到你加了黄油和鸡蛋,为什么出来的还是这么白呢?
    作者回复 3年前  
    因为偶的小电饭锅功率不够大,只有底面能烤出焦黄的颜色,四周都不怎么上色呢。

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