100%中种炼乳吐司

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(19 份)
好极了
14
挺好
5
一般
0

简介

每做一个北海道吐司只用到70克淡奶油,但每买一盒250ml雀巢淡奶油打开后保质期只有7天,压力有点大。
于是买了管状带盖包装的雀巢炼奶,貌似保存时间长一点,吃不完还可以用来涂面包,做馒头,而且脂肪含量较低,吃起来不会太有罪恶感O(∩_∩)O

这个吐司是从100%中种北海道吐司得到的灵感,最近爱上中种法做的吐司啦。自己改编了一个配方玩玩,没想到做出来挺成功的。带着淡淡的奶香,组织摸上去像丝绒一样软绵绵的。

菜谱适用于450克吐司模。中种材料用序号①表示,主面团材料用序号②表示。

过程图已补上。
由于金像粉用完了,用了麦德龙买的金牌面包粉代替,麦香味更浓郁了,效果也很不错哦:)

用料  

中种面团①:
水① 120克
金像面包粉① 250克
炼乳① 30克
蛋白① 20克
耐高糖酵母① 1.5克
主面团②:
蛋白② 20克
糖② 20克
奶粉② 20克
黄油② 25克
盐② 4克
耐高糖酵母② 1克

100%中种炼乳吐司的做法  

  1. 主要用料如图。

    100%中种炼乳吐司的做法 步骤1
  2. 中种面团的所有材料投入面包机,搅拌5-10分钟成团即可。关掉面包机,盖上盖子,室温发酵至2倍大。

    100%中种炼乳吐司的做法 步骤2
  3. 取出中种面团,切成小块,加上主面团中除了黄油的材料,用面包机搅拌20分钟。之后加入黄油再搅拌15分钟。

    100%中种炼乳吐司的做法 步骤3
  4. 至面团完全扩展(能拉出像口香糖一样很筋道的大片薄膜)

    100%中种炼乳吐司的做法 步骤4
  5. 取出揉好的面团,用刮板平均分割成3份。拍一点干面粉滚圆,收口捏紧。

    100%中种炼乳吐司的做法 步骤5
  6. 把滚圆的面团收口朝下,擀成椭圆形。

    100%中种炼乳吐司的做法 步骤6
  7. 翻面后卷起,收口朝下。

    100%中种炼乳吐司的做法 步骤7
  8. 把卷好的面团收口朝下,擀成长条,宽度基本等于吐司模的宽。

    100%中种炼乳吐司的做法 步骤8
  9. 翻面后卷起,不超过3圈。摆进吐司模。

    100%中种炼乳吐司的做法 步骤9
  10. 室温发酵至吐司模的七分满(约距离吐司模顶端3厘米),盖上盖子,入烤箱(如果做成山形吐司请发到八分满)。

    100%中种炼乳吐司的做法 步骤10
  11. 180度上下火,烤45分钟。出炉后立刻脱模。

    100%中种炼乳吐司的做法 步骤11
  12. 待冷却后,可以直接掰开一片一片撕着吃

    100%中种炼乳吐司的做法 步骤12
  13. 切片享用,或者做成三明治也很不错哦

    100%中种炼乳吐司的做法 步骤13

小贴士

1.  如果想让方形吐司顶角,可以发到八分满入炉。但是七分满入炉之后貌似组织更均匀,沉积较少。
2.  配方里的水量适用于 “金像”和“金牌”面包粉这种吸水性强的高筋面粉。如果用吸水性较弱的面粉,请把配方水量酌情减少10-20克,不然面团会过度湿黏不好操作。

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