麻婆豆腐

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简介

做了两遍,总算做得很好吃很好吃了,这次的做法比我原来的做法要好些,下饭超棒的。
改良之处:加了豆豉,肉末炒得很散,加了水烧。

用料  

水淀粉 少许
白糖 1小勺
嫩豆腐 300g
豆瓣 2勺
豆豉 1勺
肉末 50g
10g
1瓣
葱花 少许
花椒粉 少许
味精 少许

麻婆豆腐的做法  

  1. 豆腐洗净切成小块,取一锅烧水,水开后,加少许盐,放入豆腐焯水30秒后捞起浸泡在冷水中。

    麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 姜,蒜剁碎;豆豉,豆瓣也可剁碎。(豆鼓我剁碎了的,豆瓣我没剁,因为湿嗒嗒的,不方便清理菜板。)

  3. 淀粉+水调好备用,要薄芡;备好葱花。

  4. 锅内倒油,烧热后,转中火,下入肉末,炒散。

  5. 把肉末赶到一边,下入豆瓣,豆豉,姜,蒜一起爆香,加一碗水,白糖,大火煮开后下入沥干水分的豆腐块,然后用水淀粉勾芡,烧至水快收干,加味精即可起锅。

  6. 装盘后撒上花椒粉和葱花。

小贴士

1.豆腐在沸盐水里焯水,可以去除石膏味和豆腥味,让其质嫩且不易碎。
2.肉末炒散,口感和卖相才会好。
3.水淀粉要薄芡,不宜太浓,且要炒匀,才不会凝结成块。
4.没有加盐,咸味已够,若觉得不够咸,可适当加点盐。

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