奶香葡萄干吐司
8.4
综合评分
26
人做过这道菜
王光光光光
没事翻翻孟老师的书就总是有惊喜哈哈哈，书中这款奶香吐司顶部是奶油奶酪做的涂抹酱，我用了kiri来做真的奶香十足太好吃了哈哈哈哈，杏仁片也很点睛，总之当做早餐吐司或者饿了来一片的加餐都还挺不错的。
用料
| 中种面团 | |
| 高粉 | 240g |
| 新鲜酵母 | 9克 |
| 蛋黄 | 28克 |
| 水 | 120克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 60g |
| 细砂糖 | 30g |
| 盐 | 2g |
| 奶粉 | 15g |
| 奶酪粉 | 15g |
| 水 | 30g |
| 无盐黄油 | 15g |
| 葡萄干 | 75g |
| 奶酪糊 | |
| 奶油奶酪 | 112克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 蛋黄 | 30克 |
| 低粉 | 15克 |
| 顶部杏仁片 | 30克 |
奶香葡萄干吐司的做法
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中种面团部分放入厨师机中搅拌成团即可，不需要特别光滑哈。
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室温发大概90分钟，会膨胀到2倍大左右。（天冷记得用烤箱发酵档）
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主面团材料放入厨师机中，再把中种面团撕小块加入，厨师机慢速搅拌成团，再用中速搅拌成稍具光滑的状态。
加入无盐黄油慢速搅拌均匀，再换中速搅打到具有延展性，能拉出坚韧薄膜的状态，最后加入切碎一点的葡萄干，慢速搅匀即可。
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面团整理成型，发酵大概60分钟。（天冷放烤箱发酵档，温度设置26度）
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发酵的时候做奶酪糊。
软化好的奶油奶酪加入糖粉搅拌到顺滑。
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加入蛋黄搅拌均匀。
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加入过筛后的面粉搅拌均匀。
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做好放一旁备用。
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面团发酵好取出。
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分成两等份。
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滚圆松弛12分钟。
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将面团光滑面朝上，擀成长方形。（注意宽度不要超过吐司盒）
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翻面后卷成圆柱体。
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面团放入吐司盒中，35度发酵到接近九分满。
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差不多的时候先取出来，然后190度预热烤箱。
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吐司表面先均匀涂抹上奶酪糊，第一次涂不用太厚，但是保证边边角角都涂抹到。
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涂好后再涂第二层，顶部和两侧缝隙里可以多涂一点，直到奶酪糊用完，一定要用完喔，涂太少不浓郁啦。
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最后撒上捏碎的杏仁片，撒好后轻轻按一下让它和奶酪糊黏牢一些。
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烤箱预热好后放入吐司盒，180度上下火中下层烤28分钟。
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烤好取出放凉即可。
小贴士
食谱用的是250g的低糖吐司盒，可以做2个。普通吐司盒烤制时可根据自己习惯的时间调整一下。
