葡萄蛋糕卷
王光光光光
用料
| 蛋糕体（28x28正方形盘） | |
| 无盐黄油 | 40克 |
| 纯牛奶A | 10克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 纯牛奶B（60度） | 40克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 奶油馅 | |
| 淡奶油 | 180克 |
| 细砂糖 | 18克 |
| 阳光玫瑰葡萄 | 适量 |
葡萄蛋糕卷的做法
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烤盘内垫油纸备用。
黄油和纯牛奶A放入小锅中小火加热，低粉过筛备用。
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锅内黄油加热到微沸冒泡后离火。
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倒入低粉搅拌均匀到没有颗粒后后再开小火加热并用刮刀不停搅拌，慢慢厚重的状态会变得有点稀且泛着一些光泽感（如图）就可以关火了。
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面糊从锅内倒入搅拌盆中，将三个蛋黄和一个全蛋一起打散，蛋液分三次加入面糊中，没加入一次都要搅拌均匀后再继续。
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直到全部加进去后搅拌成细腻的蛋黄糊。（状态如图）
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烤箱175度预热。
接着打发蛋白部分，蛋白中加入几滴白醋打到粗泡状，再将细砂糖分三次加入，打发到蛋白质地细腻表面有光泽和纹路，提起打蛋器后蛋白大弯钩状态。
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盆里是这样的，差不多中性发泡状态，别打过啦。
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纯牛奶B加热到60度后倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
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再一口气倒入到蛋白霜中，先用蛋抽拌匀后再改用刮刀把底部和侧面的蛋白霜彻底拌匀，整个蛋糕糊柔滑细腻。
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蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板整理抹平后轻震几次烤盘。
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放入预热好的烤箱中层，上火170下火150烤20-22分钟。
（我用的是北鼎烤箱，温度时间供参考，大家也可以用自己比较习惯的温度时间。）
（测试蛋糕卷烤没烤好可以用手指轻压蛋糕表面，当表面柔软不粘手，按下去的淡淡手印很快回弹就差不多烤好了，如果表面不柔软有点硬按下去没什么手印就烤过了，卷起来容易开裂）
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烤好的蛋糕卷取出，撕去四周油纸后在表面盖上一张新油纸后倒扣在晾网上。
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撕去底部油纸后再盖在面上防止变干，放凉备用。
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奶油加细砂糖打发，打到硬挺。（如图）
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蛋糕卷上色面朝上，靠近自己这边的边边切除，离自己最远的边边斜切。
均匀涂抹上奶油，斜切的边边一厘米处薄涂。将葡萄摆放整齐。
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葡萄中间和两侧再用奶油填充。（两侧薄薄一层就行了。）
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卷起来后用直尺压紧收口处，让蛋糕卷更立体不会扁塌塌。
两头油纸扭紧放入冰箱冷藏三小时。
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然后就可以拿出来切了，切的时候刀子烫一下就不会在蛋糕上留下奶油的痕迹。
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喜欢的话还可以打点儿奶油挤在顶部装饰一下。
