午餐肉包.热狗胚.番茄肉酱包

7.9 综合评分
64 人做过这道菜
--好吃的中种方子是百搭的
好吃的中种配方,松软,百搭。
做了午餐肉包,热狗胚,番茄肉酱包。
遗憾的是除了热狗胚,其他两种都没有熬到早餐拍照,就已经在宵夜过早的牺牲了。╮(╯▽╰)╭

用料1 (中种:)

高筋面粉 175g
酵母 2.6g
细砂糖 14g
牛奶 17g
95g

用料2 (主面团:)

高筋面粉 75g
酵母 1.4g
细砂糖 48g
全蛋液 30g
牛奶 13g
8g
无盐黄油 25g

午餐肉包.热狗胚.番茄肉酱包的做法  

  1. 中种的全部材料拌匀,室温发酵1个小时,放入冰箱冷藏发酵12-24小时

    午餐肉包.热狗胚.番茄肉酱包的做法 步骤1
  2. 全部中种和主面团除黄油,水以外的材料混合成光滑的面团,加入黄油揉至扩展阶段(水的份量先保留,根据自己的面粉吸水量加入。吸水量大的面粉就加水,吸水量小的面粉就省略)

    午餐肉包.热狗胚.番茄肉酱包的做法 步骤2
  3. 基本发酵1个小时

    午餐肉包.热狗胚.番茄肉酱包的做法 步骤3
  4. 分割松弛15分钟

    午餐肉包.热狗胚.番茄肉酱包的做法 步骤4
  5. 整形后放入烤盘,最后发酵1个小时(34度)至两倍大。根据自己的口味,整形成不同的小面包!这组都是咸的,甜口味例如红豆包也很适合,当然也可以整形成汉堡胚

    午餐肉包.热狗胚.番茄肉酱包的做法 步骤5
  6. 170度烤箱预热,烤制15分钟左右

    午餐肉包.热狗胚.番茄肉酱包的做法 步骤6
  7. 煎热狗,挤上番茄酱和黄芥末酱,开吃

    午餐肉包.热狗胚.番茄肉酱包的做法 步骤7

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