香辣虾

18
人做过这道菜

简介

自己家里也能做出和饭店一样的味道。这道香辣虾我没有用香辣酱(这里没有),用四川豆瓣酱和其他佐料代替,朋友都说好吃。夏天里用来下啤酒。

用料  

基围虾400克(可以用明虾,河虾以及其)
干红辣椒5克
姜丝10克
花椒5克
料酒1大勺
白糖,香油各1小勺
四川豆瓣酱50克(或者香辣酱)
干淀粉50克
蒜瓣2个
鲜酱油1大勺
白胡椒,黑胡椒各1/2小勺
盐,五香粉各1/2小勺
油500毫升(实际用油150毫升)

香辣虾的做法  

  1. 整虾减去虾头部分的尖刺(日本包装好的虾大部分没有头,所以这一步我自己就省了),沿着基围虾的背部从头至尾剪一道口子(不用剪得太深),再将黑色的虾线用牙签挑出。

  2. 用一半姜丝,白胡椒,盐,少许料酒将虾抓拌均匀,腌制5分钟入味。腌好后除去姜丝,用厨房纸吸干表面水分。

  3. 将香菜叶子和根茎分别切好(香菜根用于炒虾前得爆香);大蒜拍扁切末;小葱切末;干红辣椒切段。

  4. 在虾的表面均匀撒上一层薄薄的干淀粉,但注意不要撒太多,撒好后让虾静置2分钟,待表皮的淀粉微微返潮。

  5. 炸虾。1 锅中倒入500毫升油,大火加热至六成热(用筷子插下去有气泡)。2 放入虾炸20几秒定型,炸至虾肉变色,表皮变硬后捞出。3 将油继续烧至八成热,把虾重新放入炸10秒至虾表皮金黄酥脆,浮起来既可。

  6. 锅中留少许底油刷一下锅(这样才有干烧得味道),放入姜丝,香菜根,干辣椒圈,花椒,蒜末中火炒香,再放豆瓣酱(或香辣酱)炒匀。

  7. 改小火后放入虾,和辣味料,香料炒匀。

  8. 调入鲜酱油,黑白胡椒,五香粉,白糖后立刻改大火翻炒一会儿儿,倒料酒炝香,起锅前放香油,香菜,葱花即可。

小贴士

关键步骤在第5步。香辣虾想要炸至表皮酥香脆,能连皮带壳一起吃,需要入锅炸两次。

香辣虾的留言

关于香辣虾的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 18 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1026 收藏

作者凉公子的其他菜谱