双皮奶窝蛋

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简介

第一次做双皮奶窝蛋失败孒,可能因为我用孒奶粉冲的牛奶,第二次做双皮奶窝蛋成功孒,因为我改用盒装鲜奶。

用料  

鸡蛋 2个
盒装鲜奶 1盒
砂糖 适量

双皮奶窝蛋的做法  

  1. 蛋黄和蛋清分开,蛋清打匀待用。

  2. 鲜奶倒入锅里小火煮直沸腾离火倒入碗里等待冷却。

  3. 鲜奶冷却后能看到上面有一层奶皮,边旋转边倒出皮下的鲜奶,表皮留在碗里鲜奶不用倒得太彻底 ,留少许鲜奶至润奶皮,。

  4. 把倒出的鲜奶和蛋清一块打匀,加适量的砂糖搅拌,搅拌完后会有少许泡泡留在碗面,用筛子把泡泡隔离出来,然后将奶缓缓倒入之前装有奶皮的碗里,碗里的奶皮会随着鲜奶的注入慢慢浮起来,然后放入蒸锅15分钟(用中小火)然后关火放入一颗蛋黄,不要急着马上将碗拿出来,继续盖上盖子闷约10分钟就可以了。

小贴士

1 剩余的蛋黄可加可不加,看个人喜好 ,我觉得加了更好吃,而且不会浪费,有其他用途可以留着。
2 倒冷却的鲜奶时记得不要倒光牛奶,以免奶皮粘再碗底,一会再注入鲜奶的时候就浮不起来了。
3 蒸双皮奶的时候,碗面最好盖上一个碟子,避免奶皮变形保证水汽进入碗里。
4 最早煮鲜奶的时候,鲜奶沸腾应马上装入碗里,稍有误奶皮就会粘在锅里成形了。

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