中式咸口菜脯腊肠贝果
crazy_go
刚吃，就可以感受到面团的柔韧，接着嗯…馅儿好好吃怎么回事
这个面团含水量相较于其他贝果会大一些，所以面包体又韧又软，是我自己比较喜欢的口感。这个方子做出来没有钻石纹的，如果对钻石纹有很强的执念的话可以找个水量很小的方子试试。
关于面包我自己写的方子并不是很多，但依然整理了小小合集，不同风味各式各样，大家喜欢可以点进去看一看。下面链接
我的贝果合集：
https://www.xiachufang.com/recipe/104677842/
黑芝麻贝果
https://www.xiachufang.com/recipe/104677840/
咸口菜脯腊肠贝果
https://www.xiachufang.com/recipe/104677835/
咸香红腐乳豆豉贝果
https://www.xiachufang.com/recipe/104677831/
咸口橄榄菜甜豆贝果
https://www.xiachufang.com/recipe/104600163/
超软的南瓜贝果
https://www.xiachufang.com/recipe/104291431/?group=share_title_a
特浓黑巧贝果
https://www.xiachufang.com/recipe/104276460/?group=share_title_a
Hot Cross Bagel 节日款-十字贝果
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红咖喱乳酪咸贝果（超好吃的重口味）
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浓郁阿华田贝果
其他面包合集：
欧包碗烤混合奶酪 https://www.xiachufang.com/recipe/102795773/
黄金芝士土豆面包 https://www.xiachufang.com/recipe/102790950/
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烤法式流沙吐司www.xiachufang.com/recipe/103931923/?group=share_title_a
南瓜白巧克力坚果能量三明治🥪
https://www.xiachufang.com/recipe/104185288/?group=share_title_a
用料
| 贝果面团材料 | |
| 高筋面粉 | 500g |
| 老面（没有可以不加） | 100g |
| 冰水/冰牛奶（两者可以选自己喜欢的） | 300g/335g |
| 酵母粉/新鲜酵母 | 5g/15g |
| 细砂糖 | 30g |
| 盐 | 2g |
| 菜脯（萝卜干碎） | 70g |
| 广式腊肠 | 2根 |
| 黄油 | 20g |
| 煮贝果的水材料 | |
| 水 | 1L |
| 细砂糖 | 50g |
| 刷表面材料 | |
| 蛋白 | 1个 |
中式咸口菜脯腊肠贝果的做法
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先用一部分冰水把酵母化开。（这里我用的是新鲜酵母所以是这样的，酵母粉同理化开）
然后把酵母水和剩下的冰水（夏天可以用一部分冰块）倒入盆中，混合均匀，再加入高筋面粉、糖、盐，和老面混合均匀，揉到面团大致混合，大约8分钟，可以拉出粗粗的膜。老面的制作方法很简单，提前一天准备即可，可以看看专门写老面的菜谱。
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然后加入冷藏的小块黄油，继续搅打，先中低速3分钟，再高速5分钟，最后再次低速2分钟整理面团，面团此时可以拉出薄膜就是混合好了。
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腊肠菜脯切碎，如果想完全添加在贝果面包体里的话需要超级小颗，不过包在贝果里也是可以的。
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加入面团中，搅拌均匀。（tips：没有办法全部加入，可以留一部分在外面，等会儿加入馅儿中。）
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取出面团，放入发酵箱或者湿热的地方，28度，发酵30分钟。发酵到面团用手指按下不太回弹就差不多了（还是有微微回弹的，不要发酵过头）。
‼tips:这个发酵和面团的多少以及温度有很大的关系，特别是使用新鲜酵母或者天然酵母有可能没那么快发起来，可以根据自己的面团判断发酵的时间。
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面团大概发酵到图上这样就差不多，按下去不太回弹，但是还有一点回即可。
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把面团取出按压排气。可以采用叠被子的方式按压。
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然后分割成90-100g一个的面团，然后把每个面团滚圆，注意过程中用保鲜膜盖好，防止表面吹太干。这个克数最终做出来的bagel非常大的哟！胖胖的。
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然后把面团擀成牛舌状，长度25cm左右，然后包入馅儿，腊肠萝卜干剩下没加入的部分包进去，从下往上卷起，收口一定要捏紧！然后把右边用擀面杖的头部擀平。右边包住左右部分，收口全部向下，注意图中是背面，整形好翻过来。
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然后依次整形好所有的贝果。28度，湿度70，发酵25分钟，二发。
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发酵期间煮糖水，糖水煮开转小火，不沸腾的状态。放入发酵好的贝果，每面煮30-40秒即可。预热烤箱，220度。
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煮好的贝果上刷上一层蛋白液，刷的时候避免刷出气泡。然后顶部我还加了一些马苏里拉芝士，成品很香，大家可以根据个人的喜好添加。
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接着放入预热好的烤箱，220度，烘烤18-20分钟。贝果上色即可。注意芝士部分不要烤焦了。
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烤好后记得完全冷却再密封保存，吃不完可以放速冻。贝果表面是脆的，里面柔软有弹性。
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切开还可以抹上乳酪酱更好吃呢。
小贴士
1.不要发酵过头，按照时间，尤其是二发，二十五分钟仅够，还要煮甜品呢。
2.擀的时候长度在25cm左右就可以了，不要太短或者太长。
3.贝果卷的时候要收紧收口，不然烤的时候会变形。
4.煮糖水温度不要太高，小火煮到冒泡就可以下贝果。
5.如果不喜欢菜脯或者手上没有，可以用橄榄菜、萝卜干之类的代替，一样好吃。
6.这里表面我刷了蛋白液，会让表面更加油亮好看，注意刷的时候不要把蛋白气泡刷上去，液体要光滑，烤出来的表面才没有小刺小泡。
请仔细地观看前言和每一个步骤，谢谢喜欢~
