Name: 软软真南瓜贝果🥯（超详细视频教程）
Ingredients: 500g高筋面粉; 700g（300g加入面包中，400g留着包馅儿）南瓜; 100ml（新手或者手揉可以减少20ml）牛奶; 5g/15g干酵母/新鲜酵母; 2g盐; 20g黄油/椰子油; 少许（可无）坚果、燕麦颗粒; ⬇️煮糖水材料; 1L水; 50g糖

软软真南瓜贝果🥯（超详细视频教程）

8.7 综合评分

35 人做过这道菜

crazy_go

目前拍了最久的视频了，希望大家喜欢呀！我自己感觉非常详细啦，如果不明白可以来问我～
最近南瓜好多好便宜呐，又甜又好吃，不用特地买南瓜贝贝都很好吃！因为放了南瓜我没有额外加糖在里面，还是比较健康的。这个里里外外都是南瓜，馅儿也是…它真的很南瓜！
家里的多的吃不完这个面团含水量相较于其他贝果会大一些，如果喜欢软软口感可以自己额外添加老面、汤种之类的～所以面包体又韧又软，是我自己比较喜欢的口感，也更耐放一些。关于面包我自己写的方子并不是很多，但依然整理了小小合集，不同风味各式各样，大家喜欢可以点进去看一看。下面链接
我的贝果合集：

https://www.xiachufang.com/recipe/104677842/
黑芝麻贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104677840/
咸口菜脯腊肠贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104677835/
咸香红腐乳豆豉贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104677831/
咸口橄榄菜甜豆贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104600163/
超软的南瓜贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104291431/?group=share_title_a
特浓黑巧贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104276460/?group=share_title_a
Hot Cross Bagel 节日款-十字贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104285418/?group=share_title_a
红咖喱乳酪咸贝果（超好吃的重口味）

https://www.xiachufang.com/recipe/104287666/?group=share_title_a
浓郁阿华田贝果

其他面包合集：
欧包碗烤混合奶酪 https://www.xiachufang.com/recipe/102795773/

黄金芝士土豆面包 https://www.xiachufang.com/recipe/102790950/

蒜香芝士肉糜炸弹包 https://www.xiachufang.com/recipe/102789114/

基督山伯爵三明治 https://www.xiachufang.com/recipe/102761973/

草莓流心乳酪软包 https://www.xiachufang.com/recipe/102281417/

圣诞花环苹果面包www.xiachufang.com/recipe/103539658/

法式酸奶小面包www.xiachufang.com/recipe/103382292/?group=share_title_a

秋日甘薯软餐包www.xiachufang.com/recipe/104088246/?group=share_title_a

日式红豆年糕三明治www.xiachufang.com/recipe/104233878/?group=share_title_a

海盐红豆沙乳酪热烤三明治www.xiachufang.com/recipe/103914471/?group=share_title_a

咖啡乳酪夹心面包卷www.xiachufang.com/recipe/104052080/?group=share_title_a

热压瀑布土豆泥&那都三明治www.xiachufang.com/recipe/103944070/?group=share_title_a

云朵黑糖炼乳吐司www.xiachufang.com/recipe/104188728/?group=share_title_a

烤法式流沙吐司www.xiachufang.com/recipe/103931923/?group=share_title_a

南瓜白巧克力坚果能量三明治🥪
https://www.xiachufang.com/recipe/104185288/?group=share_title_a

用料

高筋面粉	500g
南瓜	700g（300g加入面包中，400g留着包馅儿）
牛奶	100ml（新手或者手揉可以减少20ml）
干酵母/新鲜酵母	5g/15g
盐	2g
黄油/椰子油	20g
坚果、燕麦颗粒	少许（可无）
煮糖水材料	⬇️
水	1L
糖	50g

软软真南瓜贝果🥯（超详细视频教程）的做法

南瓜去籽切开去皮洗干净。
切小块儿放入盘中，切得越小越好熟。
放在上汽的蒸锅上，蒸20分钟左右。
等待的时间称好其他的原材料
把蒸好的南瓜压成泥
如果你的南瓜水很大，比我图里状态软烂，你就用锅炒一炒，炒干一些，这样包馅儿也方便。
把牛奶和酵母混合均匀，新手可以少放一些牛奶
倒入盆中，再倒入高筋面粉和盐
加入南瓜泥
开始揉面，先低速混合再高速揉成团
注意面团温度不要超过25度
揉到有粗粗的锯齿膜，这个时候…
加入20g小块儿黄油，如果不喜欢黄油，椰子油也可以。
揉到有薄膜，贝果🥯不需要特别的手套膜
放入湿度70%，温度28-30左右的地方，发酵30分钟。蒸箱烤箱发酵箱都可以。
不过最近比较热了，室温也可以呢。
发酵完成，手指按压几乎不回缩
取出面团按压排气。
分割成60g一份的面团儿
干成牛舌状态，长度控制在20-25cm
涂抹上南瓜泥，就是多下来的那些。涂抹在下1/3位置。
可以再放些坚果和果脯增加口感，没有可以不放
由下往上卷起来，卷紧哦！
收口一定要捏紧，呈一条线的状态。
大拇指按压一端然后用擀面杖一端压平贝果尾部。
头部搓细一些，用在尾部包住头部。
形成一个圈圈，现在收口在顶部。
图中这样
翻面，完成整形！
放在烤盘上，30度地方发酵25分钟。
发酵时候可以去煮糖水，水加糖一起倒入锅中。
煮到溶解并且冒泡后，改小火。
再预热一下烤箱，200度。
贝果发酵完成后，放入糖水中，每面煮30-40秒。
现在皮子会发皱，是正常的。
捞出，放在烤盘上，每个保持一些间距，刷一些蛋白液，再撒上燕麦粒装饰
送入预热好的烤箱，200度烘烤20-22分钟，上色即可，喜欢脆的可以多烤一会儿，喜欢软软的可以微微金黄色就取出。
我要开吃咯！！！满足，吃不完的话室温三天或者冷冻保存几个月。
超好吃呀，非常有韧劲！我包了南瓜馅儿和红豆馅儿。都好喜欢！具体看视频吧！

小贴士

贝果的制作还是有几个注意要点的，
1.不要发酵过头，按照时间，尤其是二发，二十五分钟仅够，还要煮糖水呢。
2.擀的时候长度在25cm左右就可以了，不要太短或者太长。
3.贝果卷的时候要收紧收口，不然烤的时候会变形。
4.煮糖水温度不要太高，小火煮到冒泡就可以下贝果。
5.如果手上没有南瓜啊，他的好朋友土豆、芋头、山药、紫薯也可以用上，淀粉类无所不能啊！
6.视频里我忘记刷蛋白液，但有条件刷一下啊～会让表面更加油亮好看，注意刷的时候不要把蛋白气泡刷上去，液体要光滑，烤出来的表面才没有小刺小泡。