咸蛋黄鲜肉粽子

8.4 综合评分
161 人做过这道菜
一年前的端午,我无论如何发挥想象力,都想不到今年的这时候我会端正的坐在饭桌旁边,和S先生一起手忙脚乱的包粽子。
在此之前的16个端午节,我都在对妈妈包的蛋黄鲜肉粽的想念中度过。在此之前的3个端午节,我们给对方的端午短信都是“今天公司发了粽子,真难吃啊”,S先生和我一样,爱吃的是有家乡味道的蛋黄鲜肉粽。今年我们有了自己的家,S的妈妈对我说,他小时候带着她包的粽子去学校和同学分享,是一件非常快乐的事情。
所以今年端午,我们决定自己尝试动手包一次。没想到,味道真的很好,吃一口,家和爱的味道都在软糯的糯米中了。
我想,传统正是因为爱,才得以传承下去的吧。

用料  

五花肉 1斤半
咸蛋黄 9个
长糯米 2.5~3斤
粽叶 大于3*X片(X为粽子的数量)
粽绳 一般超市都有配好和粽叶一起卖的
生抽
老抽
料酒 适量
五香粉 适量
腐乳 一块
适量
蒜头 5颗

咸蛋黄鲜肉粽子的做法  

  1. 五花肉洗净,带皮切成3cm*3cm的厚度。加入生抽、料酒和五香粉适量,搅拌均匀。用压蒜器把蒜头压成蒜蓉加在肉里,再加一块腐乳,一小勺腐乳汁,一小勺老抽,再次搅拌均匀。(这时候五花肉已经变得很香了)在冰箱中放4小时等肉腌制入味

  2. 糯米洗干净,用水泡至少半小时。起一个油锅,将泡好的糯米稍滤干水,放入锅里炒,加少量盐,炒到米粒均匀的裹上油微微变黄即可

  3. 粽叶用水洗干净,煮一锅热水烫一下,见到粽叶变软就可以捞出来了

  4. 咸蛋黄切开,一般一个粽子放1/3个蛋黄就够了

  5. 准备工作都做好,就可以动手包啦!两片粽叶光滑的一面朝上,错开叠在一起,剪掉头尾,卷成一个漏斗形,接着往里面填糯米。把漏斗尖儿填好,压实;放蛋黄,再填一层糯米,压实;放腌好的五花肉1到2块,再填一层糯米盖住五花肉,压实。这时整个漏斗都差不多填满了

  6. 再用一块剪去头尾的粽叶包住漏斗没有粽叶的那条边缘,向对面折好,差不多能盖住漏斗底面为好。最后想办法把剩下的粽叶对折,把粽子包好压实,用绳子紧紧滴五花大绑起来~~(多余的粽叶剪掉)这过程,就自己发挥动手能力,尽量把粽子整成金字塔形状吧。一般一个粽子包成女生拳头大小就比较合适了

  7. 放高压锅,把粽子泡水里,选择“豆类蹄筋”,压呀压压压。等开锅就可以吃到香喷喷的粽子啦。如果是普通的锅,就请煮煮煮煮煮至少1个半小时吧

小贴士

粽子的咸淡都凭自己口味调味,宁淡勿咸。最好不要用酱油拌糯米,要让咸蛋和五花肉以及粽叶清香的味道渗透交融在糯米里,口味才有层次感。粽子里还可以加泡发的香菇和虾米。喜欢豆类的同学可以加豆子。其实糯米本身比较难消化,再加上太多豆子的话肠胃负担会很重,所以~不建议加豆类了。用生咸鸭蛋的蛋黄,不要用真空包装的成品蛋黄。

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咸蛋黄鲜肉粽子的答疑

  • 方正-1  3年前  
    5
    五香粉是什么牌子的,五香粉不好会毁了其他材料
    作者回复 3年前  
    我的各种粉类用的都是味好美
  • 圆雪糕和长雪糕  28天前  
    4
    亲你好,我想问腌肉可以提前一晚上腌吗?
    作者回复 28天前  
    可以😊,要冷藏
  • 可里可里可里巴巴变  28天前  
    1
    求教为啥不能用真空包装的咸蛋黄?
    作者回复 27天前  
    我用过一次,蛋黄很硬,不出油,不知道是不是牌子不好。
  • 手机用户6476_c6uq  1个月前  
    1
    可以做几个?
    作者回复 1个月前  
    25-28个
  • 手机用户2219_d76x  1个月前  
    1
    肉腌好后就直接包吗?
    作者回复 1个月前  
    是的
  • 贝塔琪  1个月前  
    1
    你这3斤糯米包了几个粽子?
    作者回复 1个月前  
    25个
  • 手机用户9900_hd0k  25天前  
    0
    生蛋黄是那种生鸭蛋,呈液态的蛋黄吗
    作者回复 25天前  
    生的咸鸭蛋,蛋黄是固态的。
  • 手机用户5637_3bpa  26天前  
    0
    咸蛋黄是把它煮熟了再包到粽子里,还是用生的直接放里面包?
    作者回复 26天前  
    生的
  • 缘为冰_0722  27天前  
    0
    亲,糯米浸半小时放锅里炒,需要放油吗?什么油?
    作者回复 26天前  
    放平时炒菜用油就可以了
  • 遇见_rv4i  26天前  
    0
    我想问一下米不炒可以吗?
    作者回复 26天前  
    炒了比较香,会粘一点比较好包,不炒也行的。

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