榴莲卡仕达面包

用料  

高筋面粉 150g
低筋面粉 50g+20g
鸡蛋 42g*2
75g
奶粉 10g
黄油 10g*2
榴莲干 12g
牛奶 250g
10g+18g
1g
酵母 2.5g

榴莲卡仕达面包的做法  

  1. 先做面包。高筋面粉和50g低筋面粉混合,加入奶粉、1个鸡蛋、75g水、10g糖和酵母揉到扩展阶段。(如果用的是60g的鸡蛋就减少10毫升水量)。加入10g黄油,继续揉到完全扩展。盖上保鲜膜室温发酵到2倍大,约1.5小时。

  2. 发酵面包的时候做榴莲卡仕达酱。把榴莲干打成粉末状,与鸡蛋、18g糖和20g低筋面粉混合拌匀,分次加入250ml热牛奶,搅拌均匀。放到煤气炉上小火加热,不停搅拌直到粘稠,划出的花纹停留2-3秒才消失,即可,拌入10g黄油,静置放凉。

  3. 面包发酵好之后,取出,压平排气,分成16等分。盖保鲜膜放10分钟。

  4. 把分好的面包团压扁,擀成圆形,包入半匙羹榴莲卡仕达酱。收口成圆球形,收口朝下放到方形的模具里。均匀间距摆成4*4。盖上保鲜膜,进行第二次发酵。

  5. 第二次发酵完成后,将剩余的榴莲卡仕达酱装到保鲜袋或裱花袋里挤到面包表面。烤箱预热180度,中层,上下火烤15分钟。最后用上火稍稍上色即可。

小贴士

没有榴莲干,用榴莲60g代替即可,牛奶可减为200g。

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