炝拌苦瓜

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简介

苦瓜单拌出来只是有味道却不香。炝拌过后增添了香味。又因为苦瓜的苦味不会觉得腻。

用料  

苦瓜 一根
干辣椒 3个
八角 1个
花椒 10粒
香叶 2片
少许
鸡精 少许
少许

炝拌苦瓜的做法  

  1. 苦瓜洗净后剖开,去瓤,切片。如果不喜欢太苦的可以用滚水焯烫10-20秒,炒好后迅速在冰水里拔一下。焯的时候一个要注意放些盐和油可以保持苦瓜的色泽,二是不能焯的太久不然凉拌着就不好吃了%>_<%

  2. 苦瓜用盐、糖和鸡精办好后放置在一旁。

  3. 将锅烧热后倒入一大勺麻油,油烧至六成热(能感觉到热度但没有油烟味道),把干辣椒和八角迅速掰成小段扔到锅里,用中火煸炒至辣椒香气弥漫、刚刚变色就关火。关火前加入花椒,关火后加入香叶,用余热继续翻炒至辣椒完全变成深色。

  4. 将油趁热倒在拌好的苦瓜上。。。

小贴士

可以按照第三步的方法多做一些油出来,平时拌菜用或者吃饺子的时候放在醋里都很香很香呢~
可以把煸炒后的油和辣椒什么的同时倒在菜上,不用撇除,煸炒后的花椒和辣椒籽吃着很香呢~

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