蜜饯金桔: | |
金桔 10颗 | |
细砂糖 100g | |
清水 适量 | |
桔红糕糊: | |
蜜饯金桔 10颗 | |
温水 160g | |
水磨糯米粉 150g | |
红曲粉 1g | |
细砂糖 50g |
将10颗金桔洗净,在顶部切十字花刀。
奶锅中加没过金桔的水量,加100g细砂糖,大火烧开。
煮沸后转小火,熬煮至金桔逐渐透明,表皮变皱,即可夹出放凉。
将摊凉的金桔蜜饯放入料理机,加160g温水。
打成还有一些颗粒感的果酱。
150g水磨糯米粉加1g红曲粉,再加50g细砂糖拌匀。
加入金桔果酱。
将面糊搅拌均匀。
把面糊转移到盘子里,盖保鲜膜,用牙签戳几个小洞。
送入烧开的蒸锅,盖锅盖大火蒸30分钟。
蒸面糊时,我们可以一边炒熟糕粉。额外的适量水磨糯米粉,用中小火翻炒至微微发黄即可。
蒸好的面糊用筷子戳动,是有韧性,并不会有液体渗出的。
桌上撒适量熟糕粉防粘,取出面团搓成圆柱形。
然后切成小块。
桔红糕就做好了。