7天还酥掉渣的蛋黄酥（黄油版、猪油版）
8.7
综合评分
182
人做过这道菜
木棉妈早餐日记
蛋黄酥怎么做7天还是酥的？为什么你烤的蛋黄酥出炉很酥，第二天就软了？请完整看完这个菜谱，会有收获。
❤️重点!重点!重点! 蛋黄酥烤的时间一定要够哈，低火慢烤是真理。180度一下子外面上色里面还没透。具体温度时间看下面👇🏻步骤。
最近猪肉贵，猪油贵，其实黄油也涨价啦。我想试试黄油做的蛋黄酥和猪油做的蛋黄酥有什么区别。黄油做的蛋黄酥，奶味很浓郁，在烤的时候味道有点在烤饼干的错觉。刚出炉冷一点吃皮有点像在吃曲奇的感觉。我感觉猪油的更香哈。酥的话差不多酥的。看你自己喜欢啦。此配方可以做12个。想用猪油做的，也有写，猪油用的比黄油要少一点哈。
蛋黄我直接包进豆沙里的。45分钟蛋黄能不熟吗？不用先烤蛋黄。建议大家买生咸鸭蛋，比真空磕好的鸭蛋好吃太多。
说明一下，自己炒馅的话，可以，不过油和糖一定要下够，低糖低油的馅很不好保存。还是建议大家可以买成品馅，但一定要选择大牌的品质保证的馅，太便宜的就不要买了。
说明一下，自己炒的馅料做的月饼最好尽快吃完。
❤️重点!重点!重点! 蛋黄酥烤的时间一定要够哈，低火慢烤是真理。180度一下子外面上色里面还没透。具体温度时间看下面👇🏻步骤。
最近猪肉贵，猪油贵，其实黄油也涨价啦。我想试试黄油做的蛋黄酥和猪油做的蛋黄酥有什么区别。黄油做的蛋黄酥，奶味很浓郁，在烤的时候味道有点在烤饼干的错觉。刚出炉冷一点吃皮有点像在吃曲奇的感觉。我感觉猪油的更香哈。酥的话差不多酥的。看你自己喜欢啦。此配方可以做12个。想用猪油做的，也有写，猪油用的比黄油要少一点哈。
蛋黄我直接包进豆沙里的。45分钟蛋黄能不熟吗？不用先烤蛋黄。建议大家买生咸鸭蛋，比真空磕好的鸭蛋好吃太多。
说明一下，自己炒馅的话，可以，不过油和糖一定要下够，低糖低油的馅很不好保存。还是建议大家可以买成品馅，但一定要选择大牌的品质保证的馅，太便宜的就不要买了。
说明一下，自己炒的馅料做的月饼最好尽快吃完。
用料
7天还酥掉渣的蛋黄酥（黄油版、猪油版）的做法
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馅是选择自己喜欢的馅。我用红豆沙28克，包入一个蛋黄，揉圆。
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（图片是之前做的彩酥，步骤是一样的）黄油软化到能按个洞的状态，油皮所有材料混合揉到出膜。（揉到光滑也可以）放保鲜袋里松弛一下。
油酥材料混合揉成团。（成团就可以了）
拿出油皮，分成12份，揉圆。
油酥分成12份，揉圆。
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油皮包油酥，揉圆。
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擀成牛舌状
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卷起来，盖保鲜膜松弛20分钟（不松弛也可以哒）
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再次按扁擀开成长形。卷起来。
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松弛20分钟之后，（不松弛也可以哒）如图往中间压，按扁之后擀开。
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包好豆沙馅，收口放入烤盘。
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烤箱预热上火150度下火120度中层烤15分钟拿出刷蛋黄，撒芝麻。再继续烤35分钟出炉。有热风的烤箱可以开热风，用160度烤15分钟刷蛋液再烤30分钟（各人烤箱不同，还是摸清自己烤箱的脾气，我的烤箱下火比较大，所以要调低）
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烤好的蛋黄酥，彻底放凉后密封保存。层次分明。烤熟的蛋黄酥放5天，还是酥的，如果第二天就不酥，一定是没烤熟。
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吃一个，酥的掉渣。
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说明一下，自己炒豆沙的话，除非能炒到上面图片这样，不然也是会影响蛋黄酥第二天酥不酥的哦。我用的广州酒家红豆沙和顺南紫薯馅
小贴士
蛋黄酥烤的时间一定要够哈，低火慢烤是真理。180度一下子外面上色里面还没透。还有蛋黄我直接包进豆沙里的。45分钟蛋黄能不熟吗？不用先烤蛋黄。建议大家买生咸鸭蛋，比真空磕好的鸭蛋好吃太多
