《猪肉肠粉》

大米泡一晚上；馅料中的猪肉末加姜末炒个七分熟，再拌入胡椒末、盐和生抽，鸡蛋打散待用；

做肠粉浆。泡好的大米，略滤去泡米的水，加入肠粉浆材料中的清水，磨成大米浆，再加入木薯淀粉和玉米淀粉，拌均匀，此时的米浆重量大概为580克左右。

锅中放油，放入蒜末，小火炸至金黄；

加入调料汁材料中的清水，再加入调料汁材料中的其他材料，煮沸后小火熬10分钟。过滤掉蒜末，剩下的就是调料汁了；

模具刷油，舀入适量的肠粉浆，使其刚好薄薄铺平模具底，加点肉末、舀1勺鸡蛋液，撒上青笋叶；

蒸锅加水大火煮沸。把模具放到蒸格中，大火2分钟；

取出模具；

用刮板协助把肠粉刮起来；

一边刮，一边卷起来；

全部蒸好后，浇上调料汁就可以了。