荠菜鸡丁

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简介

相对于同样是只属于春天的马兰,我更喜欢荠菜的味道,似乎更鲜美些。。。

用料  

荠菜鸡丁的做法  

  1. 鸡胸肉洗净擦干水分,切成丁,用少许酱油、料酒、水淀粉抓匀后,放一汤匙色拉油抓匀腌制待用

  2. 荠菜摘去老叶,浸泡洗净沥干水分,切碎。春笋剥壳洗净切成丁

  3. 锅烧热,放油,入鸡丁翻炒至变色即盛起待用

  4. 倒入笋丁,用余油翻炒透,加少许水煮一下

  5. 放荠菜入锅翻炒片刻

  6. 把鸡丁倒入,放盐和鸡精翻炒均匀,迅速用水淀粉勾个薄薄的芡出锅

小贴士

1. 腌制鸡丁的最后一步放色拉油拌匀,有了油的润滑,可以避免鸡丁入锅滑炒时抱成团,还可以防止粘锅。这个方法同样适用于炒猪肉丝或者牛肉丝。

2. 荠菜入锅后,后面的步骤就要迅速了,否则受热过久会黄掉。

3. 最后一步我是勾了个很薄的芡,如果追求清爽口感的,这步可以省略。

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