养酵种 我是认真的🤔 鲁邦种（酸酵头）养成记
鑫淼七
用料
| 全麦黑麦粉 | |
| 水 |
养酵种 我是认真的🤔 鲁邦种（酸酵头）养成记的做法
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黑麦粉我选的王后这款 起种用黑麦 后续喂养会很活跃 风味也会好一些哟
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1⃣️ 黑麦50克➕30度温水75克 混合均匀 （现在是初春 室温在22度左右 如果是夏天做 常温水就可以哈）
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盖湿屉布（折叠几层）室温静置24小时 （我用皮筋标注了初始位置 有助观察）屉布中间要沾湿一次
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2⃣️ 24小时后的样子 （第二天）表面有一点点小气泡 闻上去有点发酵的气味 瓶中留38克面糊➕25克黑麦➕25克高粉➕63克水 搅拌均匀
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继续盖湿屉布 室温静置24小时（中间沾湿屉布一次）
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黑麦和高粉
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3⃣️ 24小时后 （第三天）长高了将近一倍
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能看出底部有明显的小气泡 发酵的气味越来越明显了
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瓶中留38克面糊➕25克黑麦➕25克高粉➕63克水 搅拌均匀 继续盖湿屉布 室温静置24小时（中间沾湿屉布一次）
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4⃣️ 24小时后 （第四天）长高一倍😘
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表面有明显的气泡 闻起来有很香的发酵味道😄
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今天起 要按同样比例12小时喂一次 瓶中留38克面糊➕25克黑麦➕25克高粉➕63克水 搅拌均匀 继续盖湿屉布 室温静置12小时
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5⃣️ 24小时后 重复步骤4⃣️ 12小时按比例喂一次 上图是12小时的样子 酵种已经很活跃了 长到一倍多 继续喂
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6⃣️ 重复步骤4⃣️ 12小时按比例喂一次 涨势更猛了
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7⃣️ 基础酵种差不多了 开始正式喂养阶段 25克酵种➕25克黑麦➕25克高粉➕50克水 搅拌均匀 做面包的话发到最高点就可以用了
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12小时后 基本涨到原来的两倍 活力满满呀😄 8⃣️ 后续喂养：原种：水：粉=1:2:2 这个比例喂养 9⃣️ 如果不做面包 涨到最高点后就可以盖盖入冰箱冷藏了 每周喂养一次就ok
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传统欧包 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104360521/
