传统欧包 天然酵种 让你的面包拥有大气孔 漂亮耳朵
鑫淼七
今天的做法 步骤比较耗时 重量 时间 温度 状态都要很严格的执行...为了不遗漏细节 我特意现撸现做 每做一步就详记一步 只要你跟着来 应该八九不离十哈👌🏻
不过面团和酵种是活物 没有人只看文字教程就能一次成功 要想拥有完美的面包 就要多做多练 和他们相处 熟悉属性 祝你早日成功😂
用料
传统欧包 天然酵种 让你的面包拥有大气孔 漂亮耳朵的做法
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这是已减水的配方（原方是225克水 一般人撸不来😝）我用的是国产全麦高筋面粉 不同的高粉吸水性都不相同 鹰牌拿破仑等日本粉这个水量我都用过 没有问题 法粉可能还要再减去10克水来做
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1⃣️ Autolysis30分钟-1小时（水解法）只混合高粉➕水至无面粉状态 静置 2⃣️面团➕酵种 揉匀（厨师机全程低速搅拌）静置30分钟
3⃣️面团➕盐 揉匀 （厨师机全程低速搅拌）静置30分钟
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4⃣️ （旁边放一碗水）手沾湿 把面团转入一个大碗中 进行第一次折叠 盖湿屉布静置30分钟
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5⃣️ 台面撒一些水（防沾但水也不要太多） 手沾湿 把面团轻轻展开做一个卷子
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做好的卷子 静置30分钟 6⃣️ 做第二次折叠 静置30分钟
7⃣️ 做第三次折叠
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8⃣️ 做完三次折叠一次卷子后 静置60分钟 再做一次折叠 此时面团已进入充气阶段 下手要轻 9⃣️ 做最后一次折叠😌 静置半小时后取出 此时面团已发酵1.5倍—2倍大
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1⃣️0⃣️ 整形 圆形 面包篮里筛入面粉 台面撒粉防粘
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面团整形
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光滑的正面朝下入篮
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刚放入篮子的面团Q弹 不粘盆 盖屉布 室温发酵1.5小时
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预热烤箱上下火250度（铸铁锅➕盖一起预热）至少半小时以上
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发酵好的面团扣在油纸上 脱篮 割包 拎油纸四周小心将面团放入铸铁锅中 盖盖放入烤箱 250度 20分钟
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20分钟后 调整温度到230度 取出盖子 继续烤至上色满意（20分钟左右）
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如你家烤箱自带蒸汽功能自不用说 关于制造蒸汽的办法 有石子加热放冰块的 有倒扣不锈钢盆的 有用喷壶喷水的 我都试过 效果最好的还是铸铁锅盖盖子😌
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开口笑宝宝出炉啦😘
小贴士
烤箱与铸铁锅要提前预热半小时以上
