用料

鸭蛋	20个
盐	看罐子大小
高度白酒	少许克
水	看罐子大小

腌咸鸭蛋的做法

洗鸭蛋
鸭蛋是从老家带来的，先温水泡下，再用清洁球洗，一定要洗干净，晾干
准备材料
白酒倒碗里，盐倒盘子里
备料特写
先在酒里滚动下
再在盐里滚动下，沾满盐
这是第一种方法的图片，裹上白酒和盐放玻璃碗里，不放水
密封保存，阳台阴凉处，不要暴晒，会变质的。20天左右，这样鸭蛋蛋白会更紧实。
这是第二种方法:鸭蛋滚过白酒，稍微吹干
放入加了盐冷却的开水中，浮起来，有硬币大小就可以了
封闭放阳台上20-30天，就可以食用了。阳台温度高，时间适当缩短，我们每次回老家都会带点鸭蛋，所以如果分批次腌制，要标上日期噢
实验版
第三种包法
实验1.蛋在酒里泡一分钟，
裹满盐
包在纸巾里
裹好
在白酒里再滚一下，让纸巾浸湿白酒
再滚上一层盐
保鲜膜包紧
标上日期，密封保存
实验2.不包裹保鲜膜，裹酒裹盐，密封保存
放阳台阴凉处，刚看视频说十天就可以出油，很期待，到时再和大家分享
3.17晚的标签，明天按方子晒一天，然后看十天是否真的能出油。但我放阳台，应该温度是够了，多尝试总归没坏处。十天后再分享战果。
之前我都是水腌制和裹盐腌制，当我嫌裹盐太慢我就会加点水，再加点盐，也会成功的。因为家里养鸭子，妈妈喜欢两三天就腌制一次鸭蛋，十来个，没有那么多罐子，就用裹白酒然后裹盐，保鲜袋裹紧腌制。
实验3.晒一天裹保鲜膜法
十天后煮蛋
事实证明，冷水下锅煮8分钟，盐水腌制最合适，正好吃，不咸不淡。保鲜膜没有咸味，蛋黄蛋白都是酒味，不好吃。不包保鲜膜，和普通鸡蛋差不多，煮了八分钟，蛋黄已经锈了
盐水腌制25天完全出沙
盐水腌制15拿出来晾干，滚白酒，裹盐十五天，中间有点泛白
事实证明还是盐水腌制最好，现在天气回暖，15-20就可以吃了
盐水腌制25-30天
盐水腌制15，蛋黄不咸，正好吃
一次多煮几个，保鲜膜包好，锁住水分，放冰箱冷藏
出油啦
煮熟，包上保鲜膜，冰箱冷藏保存，可以保存一个月，随吃随取