鱼香肉丝

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简介

川菜中鱼香味的菜谱很多,鱼香肉丝是最经典的一道菜。先生的一位朋友来家里吃饭,为了一盘鱼香肉丝,把我家的电饭煲刮得干干净净。也许因为一道拿手菜,你就是一位受欢迎的贤内助,动手吧!

用料  

猪里脊肉 150克
料酒 2勺
辣椒 2个
郫县豆瓣酱 1勺
泡椒 2个
冬笋 半个(中等大小)
淀粉 2勺
鲜香菇 4个
姜片 2片
适量
3瓣
1勺
生抽 2勺
老抽 少量
半勺

鱼香肉丝的做法  

  1. 冬笋去皮洗净切丝,辣椒去蒂去籽洗净切丝,鲜蘑菇洗净去根切片。姜切丝,蒜拍碎。泡椒切碎。

    鱼香肉丝的做法 步骤1
  2. 猪里脊肉切丝后加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉,抓匀腌制10分钟(如果比较干,可以加一点点清水)。

    鱼香肉丝的做法 步骤2
  3. 1勺生抽,1勺醋,半勺糖,老抽少量,1勺淀粉,1勺料酒,1勺清水,适量盐调成鱼香汁。1勺郫县豆瓣酱备用。

    鱼香肉丝的做法 步骤3
  4. 油锅烧热,入腌好的肉丝煸炒至肉色发白,基本断生后捞起备用。

    鱼香肉丝的做法 步骤4
  5. 剩下油锅(可再适当添加一点油)爆香姜丝蒜泥泡椒后,入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

    鱼香肉丝的做法 步骤5
  6. 入辣椒丝,笋丝大火翻炒出香味。

    鱼香肉丝的做法 步骤6
  7. 入香菇丝翻炒,最后加入肉丝。继续炒至食材变软,混合均匀。

    鱼香肉丝的做法 步骤7
  8. 调入鱼香汁,煮2分钟,装盘。

    鱼香肉丝的做法 步骤8

小贴士

口味重的可以多加点郫县豆瓣酱和油。
鱼香汁的调配比较重要,我尝试了1勺生抽1勺醋半勺糖的配比。
也可以用泡发的干香菇代替鲜香菇。没有笋也可以不用 。盐的量根据个人口味,因为生抽和郫县豆瓣酱都比较咸。

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