白糖粿
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人做过这道菜
阿涛美食日记
阿涛今天要做的是油条的孪生姐妹，白糖粿！白糖粿比油条做起来可简单多了，但味道却一点不差。胚条炸至外酥内糯，裹上花生碎混合白糖后香甜可口，这样的组合热量十足，不仅满足了口腹之欲，也开启了能量满满的一天。
用料
| 花生 150g | |
| 白糖 100g | |
| 水磨糯米粉 150g | |
| 热开水 100g | |
| 大豆油 适量 |
白糖粿的做法
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150g花生用烤箱150℃烤15分钟，摊凉后搓掉表皮。如果没有烤箱就用炒锅炒至表面爆皮即可。
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用无线搅拌机将花生搅碎。如果没有设备粉碎，那就把花生放入深一点的碗中，用擀面杖碾碎。
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花生碎中加100g白糖。
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拌匀待用。
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150g水磨糯米粉加100g热开水。
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先用筷子拌成絮状。
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然后上手揉成光滑的面团。
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按50g一个，分割成5个小面团，然后捏成牛舌状。
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双手捏住两端，反向拧成麻花形。
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油温四成热，大约120℃，将胚条炸至膨胀浮起。
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趁热裹上花生白糖。
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外酥内糯，香甜可口的白糖粿就做好了
小贴士
1、水磨糯米粉和普通糯米粉有什么区别？
水磨糯米粉的工艺精度更高，质地更加细腻洁白，建议购买水磨糯米粉制作。
2、为什么我打出来的花生碎结块出油？
如果采用破壁机来处理花生碎，由于功率过高，转速过快，就会打至过度细腻，同时也伴随出油结块问题，所以低速搅拌工具更好一些。
3、我怕胚条炸的时候爆开。
如果油温过高就容易导致胚条爆开，所以千万要注意控制火候，如果没有温度计，四成热油表面无波动，无烟无响声，可以用小块糯米团试炸一下，周边气泡温和不剧烈。
4、不用大豆油炸可以吗？
用任何植物油都可以，不过调和油花生油会有一些味道，看个人是否介意了。
水磨糯米粉的工艺精度更高，质地更加细腻洁白，建议购买水磨糯米粉制作。
2、为什么我打出来的花生碎结块出油？
如果采用破壁机来处理花生碎，由于功率过高，转速过快，就会打至过度细腻，同时也伴随出油结块问题，所以低速搅拌工具更好一些。
3、我怕胚条炸的时候爆开。
如果油温过高就容易导致胚条爆开，所以千万要注意控制火候，如果没有温度计，四成热油表面无波动，无烟无响声，可以用小块糯米团试炸一下，周边气泡温和不剧烈。
4、不用大豆油炸可以吗？
用任何植物油都可以，不过调和油花生油会有一些味道，看个人是否介意了。
