龙井虾仁

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(38 份)
好极了
22
挺好
10
一般
2
210
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简介

江南的河鲜是最最鲜美的,虾尤甚,肉质细腻,入口鲜美,配上江南特有的绿茶,太不辜负这一湖春色了啊~

用料  

400克
龙井茶叶 10克
鸡蛋清 半个
食用碱 少许
淀粉 少许,
油、盐、鸡精、黄酒 少许

龙井虾仁的做法  

  1. 将虾去头去壳,将虾背部剪开,去除沙线(虾的肠胃)

  2. 将虾洗净,放入加入少许食用碱的碱水里泡10分钟左右,这样可以使做出来的虾仁鲜嫩饱满不缩水

  3. 倒掉碱水,反复冲洗虾仁,然后用清水泡2个小时左右,期间换水4-5次

  4. 将泡干净的虾仁,用厨房纸吸净水分,可以多重复几次这个步骤,确保虾仁表面干燥,这样有利于下一步上浆

  5. 将适量盐,鸡精,淀粉,少量色拉油和半个鸡蛋清放入吸净水分的虾仁中,然后朝一个方向搅拌,待感觉粘稠即可,放入冰箱浆20分钟左右

  6. 这期间,将龙井茶叶泡开,滤去茶叶备用

  7. 烧开一锅水,将浆好的虾仁放入滚水中汆一下,立即捞起,这样可以使翻炒虾仁的过程不粘锅

  8. 烧热锅中油(油需要多一点),放入浆好的虾仁,快速拨散,翻炒几下,盛出

  9. 锅内留少许油,放入过油的虾仁,倒入少量黄酒,倒入两汤勺龙井茶叶水,翻炒使茶水入味,随后放入少许水淀粉,翻炒使虾仁更有光泽

  10. 最后倒入少许麻油拌匀,撒入少许茶叶即可出锅

小贴士

1.正宗的龙井虾仁是用的西湖龙井,自己在家吃一口新鲜,用其他绿茶代替也是可以滴。
2. 北方难买到河虾,这里是用基围虾代替,个人认为口感也不错

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