汤种抹茶红豆吐司
8.7
综合评分
12
人做过这道菜
supersuper超超超
65°汤种法，可以有效延缓面团衰老速度，增长吐司寿命
配方450g模具 2只
我用的是日清山茶花面粉，请大家预留一点点5-10g水量
根据自己面粉的吸水性酌情添加
配方450g模具 2只
我用的是日清山茶花面粉，请大家预留一点点5-10g水量
根据自己面粉的吸水性酌情添加
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 30g |
| 水 | 150g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 480g |
| 奶粉 | 15g |
| 抹茶粉 | 10g |
| 细砂糖 | 40g |
| 鸡蛋 | 2只（蛋液约100g） |
| 牛奶 | 140-150g |
| 速溶干酵母 | 5g |
| 黄油 | 50g |
| 盐 | 5g |
| 蜜红豆 | 适量 |
汤种抹茶红豆吐司的做法
-
首先制作汤种
面粉和水 放在小锅内搅拌成面浆。置于火上，小火加热，期间不断搅拌 防止糊底
直至出现纹路，明显变得浓稠，有一点透明的感觉。就可以了，一般搅拌2分钟左右即可。
放凉待用。也可以提前一天制作好，第二天使用
-
除了黄油、盐之外的所有材料翻入搅面缸
打面至粗膜状态，然后加入软化好的黄油，继续搅打到完全阶段。最后加入盐，在搅打约2分钟
（这是我惯用的后盐法，你也可以用任何你喜欢的方法，总之把面揉好就行~）
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滚圆，进行1发
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发到2-2.5倍大
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取出排气，均匀的分成6等份
滚圆，松弛20分钟
一擀后，再松弛20分钟
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第二次擀卷
放上适量红蜜豆
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卷起来，放入吐司盒
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发酵到9分满
预热烤箱180度
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烤箱中下层180度，38-40分钟
前10分钟观察上色，及时加盖锡纸
完成后，立刻轻震模具，到处吐司，放凉后密封保存
