咖啡双层冻芝士蛋糕

8.0 综合评分
413 人做过这道菜
最近比较喜欢吃咖啡味的东西
也为了消耗已拆封的奶油奶酪和淡奶油~

用料给量6寸圆慕斯圈,刚刚好,不多不少
(((做前注意看小贴士)))

感谢喜欢这个蛋糕的你们
可是也想说几句,一千个读者眼里有一千个哈姆雷特,一千个人有一千个味蕾,请根据自己的口感喜号增减糖量,不接受任何私自乱改用量后的评论反馈。
你看A君说甜,你就自己减了半糖,然后做出来成品又说苦?殊不知A君用的是含有大量糖精的速溶咖啡呢?怪我咯?
不要勉强自己,但若真喜欢就请好好的准备材料

材料质量决定口感,认真与否决定成败
希望大家都能吃到自己喜欢的蛋糕,是菜谱作者在此唯一的心愿~

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

更新几个大家最常问的问题,其实都是反复回答过的,但是总有人问,写在最前端,希望能看到,以后关于换材料及装饰等重复问题,将再不一一作答

1.吉利丁片、吉利丁粉
原谅我小白,真的没有用过吉利丁粉,总结了一些得到如下,6寸冻芝士需要的吉利丁粉量为10g。
记得还曾有厨友吐槽此方内吉利丁份量,说化得太快,吉利丁少了...讲起来真的是尴尬,不巧隔天就有另一位抱怨吉利丁太多,口感不好~

2.咖啡
咖啡这个事吧,真的就很闹心了。最初在菜谱最下方的小贴士2中就有过说明。真的不建议使用2合1、3合1速溶咖啡。这些速溶咖啡本身的含糖量就特别高,不根据情况减糖的话,真的会腻。
再有自己萃取浓缩咖啡的话,半份就差不多啦,咖啡液体量在15ml左右,浓度要高一些

3.酸奶
普遍可见的质地偏厚的具有流动性的酸奶
不是乳酸菌饮料,不是老酸奶。不可用牛奶替换。

4.朗姆酒
没有朗姆酒怎么办呢,其实最好的方法是,买!
不愿意买怎么办呢,用百利甜或牛奶或水代替吧,但是真的不推荐

5.装饰
表面撒的是可可粉,脱模之后再撒的。奥利奥饼干掰开两瓣后插在蛋糕表面

6.8寸如何换算
乘1.56或者直接乘2,多出来的另找个容器挖着吃好啦~

欢迎以上之外的,任何问题~

用料  

奥利奥饼干 10~11枚
黄油 20g
奶油奶酪 200g
细砂糖(奶油奶酪用) 60g
酸奶 100g
淡奶油 200g
细砂糖(淡奶油用) 20g
吉利丁片 10g
速溶咖啡 8g
温水 5g
朗姆酒 15g

咖啡双层冻芝士蛋糕的做法  

  1. 200g奶油奶酪软化
    10g吉利丁片放入冷水中泡软
    取6枚奥利奥,除去中间白色夹心

    咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 慕斯圈底部包起来(小贴士1)
    奥利奥用擀面杖碾碎,与20g溶化的黄油混合,倒入模具中,用勺子压平,放入冰箱冷藏待用

    咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 8g咖啡粉与10g温水混合均匀
    (小贴士2)

    咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 200g奶油奶酪中加入60g细砂糖,搅打到顺滑状态
    分两次加入酸奶,拌匀
    15g朗姆酒加热后加入泡软沥干水份的吉利丁片,使其溶化,倒入奶酪糊中拌匀

    咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 200g淡奶油中加入20g细砂糖,打到7~8分发

    咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 混合奶酪糊和打发好的淡奶油,成为芝士糊~

    咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 分出一半芝士糊(约300g)
    加入步骤3中的咖啡液,搅拌均匀
    再加入4~5枚掰碎的奥利奥(每块掰成4小块)

    咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 将咖啡芝士糊倒入模具,放入冰箱冷冻室,15分钟定型
    (小贴士3)

    咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 定型完成后,倒入剩余芝士糊,抹平表面
    放入冰箱冷藏4小时以上

    咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 用热毛巾或吹分机脱模
    发挥想象力进行装饰~

    咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤10

小贴士

1.慕斯圈底部用保鲜膜包起来即可,可以将其放在蛋糕垫片上,方便之后移动
用活底蛋糕模也可以
2.咖啡粉我选择的是无糖的速溶咖啡,个人口味不喜太甜,若你使用含糖或含伴侣的速溶咖啡,请自行调整奶油奶酪中加入的糖量。奶油奶酪中加入60g细砂糖的成品口感微甜,咖啡味突出,喜甜可以增加糖量。
3.冷冻咖啡芝士部分的时候,注意剩余芝士糊的温度,小心温度过低凝固

参照这个菜谱,大家做出 483 作品

全部483个作品

 

咖啡双层冻芝士蛋糕相关分类

该菜谱创建于
29486 收藏


咖啡双层冻芝士蛋糕的答疑

  • 吃的不多长的不胖  1年前  
    17
    请问这个可以冷冻吗,最多能放几天呀
    作者回复 1年前  
    冷冻一周吧,做好防串味防护,不要反复解冻~
  • 手机用户8625_90tx  1年前  
    10
    千万上面铺的是可可粉还是?
    作者回复 1年前  
    可可粉
  • lnvvu  11个月前  
    5
    没有朗姆酒可以么?要用什么替代呢?
    作者回复 11个月前  
    百利甜、牛奶、水
  • bioholskv  5个月前  
    2
    请问作者大大 表面的可可粉是怎么撒得那么均匀中间还能留一片好看的白圈呢٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
    作者回复 5个月前  
    用小筛子绕着周围的边边筛一圈,别抖大了就有留白了
  • 顾二美�  9个月前  
    2
    奥利奥底不够实怎么办?
    作者回复 9个月前  
    不够实?喜欢厚底翻倍做底部
  • lnvvu  11个月前  
    2
    如果用活底蛋糕模还要包保鲜膜么?
    作者回复 11个月前  
    不用,不会漏就行了
  • 溏心蛋重症患者  11个月前  
    2
    请问如果像菜谱图这样放奥利奥的话,是怎么放的呢?
    作者回复 11个月前  
    掰成2瓣,插在蛋糕上
  • 菜园子1212  11个月前  
    2
    你好,怎么才能切得如此漂亮?
    作者回复 11个月前  
    每切一刀之后都把刀擦干净再切下一刀
  • 手机用户7846_tvn6  3个月前  
    1
    你好 我打好纯芝士的时候 芝士是没问题的 很顺滑 家了淡奶油也ok 一加入鱼胶 这个芝士还没组装在一起就凝固了 有颗粒状 感觉很难受 请问有什么办法可以让芝士糊没有颗粒状么
    作者回复 3个月前  
    您那是不是太冷了?
    让搅拌盆坐在温水里吧
  • 手机用户9158_s7gr  4个月前  
    1
    小白表示所以朗姆酒没写在哪里怎么用😨😨😨😨
    作者回复 4个月前  
    反复阅读步骤4

以上留言由作者回复后显示