#辣椒与川菜的前世今生#

1，是选材，要选择新鲜的青辣椒，挑选的时候用手捏下硬的那样是最新鲜的，别软趴趴的，那样不新鲜，我选了下图中右边的辣椒，左边的也可以用，左边的可以不切断，只要用刀拍下就可以

2，洗干净，切断备用，拍点大蒜备用

3，准备一口平底锅（平底锅面积大点，可以均匀的煎好每一个面，也可以放炒锅里），把辣椒放锅里煎，直到表面起皮，换另一面继续煎（煎的时候不要放油）

4，煎好后，换一口锅（如果是炒锅煎的话就没那么麻烦，不用换来换去，不过也要盛起来的哦）放油，爆香大蒜

5，放黄豆酱，用少许老抽加少许水调成汁，下辣椒，盐，味精调味

6，翻炒几下，就可以出锅了