啫啫排骨

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简介

‘啫啫’是粤语里的象声词,表示”滋滋声”,是一种类似铁板烧的菜式做法,一般做的过程不加(或少量)的水,靠调味料的水份把食材煨熟,成菜香味浓郁。

用料  

肋排
去皮姜片
葱段
生抽
生粉

啫啫排骨的做法  

  1. 肋排洗干净控水,依次用适量的盐、生抽、酒、少许糖、生粉充分抓匀再放些许油(油必须最后放)再抓匀,静待至少30分钟或以上腌制入味

  2. 趁腌排骨的空隙可以准备一点姜片、葱段

  3. 大火热平底油锅,倒入排骨平铺于锅底转中小火盖上锅盖,待香飘四溢时翻动排骨煎另一面,如此重复约两三遍,期间撒入葱白和姜片炒匀

  4. 把火调大,均匀洒入一瓶盖酒随即盖上锅盖焖至酒完全挥发转小火继续焖至全熟最后加入葱叶炒匀即可

小贴士

如果时间充足,排骨腌上一小时会更入味,腌的期间最好能翻动几次。全程不加水,因此需要把火候控制好以免粘锅。

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