杂锦卤水

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简介

很久之前买了一支卤水汁,一直还没用,直到昨晚发现存的几片卤豆干快要不能吃了,于是乎干脆做了一锅卤水,有些材料是后面加的,不过做法我就统筹了一下。巨大的一锅可以吃几餐了,BTW,卤水的东西,真的是凉了才好吃呀。

用料1 

猪手 1只(处理干净表皮)
鸭翅 6只(拔干净毛毛)
鸡爪 半斤(剪去指甲)
鸡蛋 5个(煮熟剥壳待用)
豆腐 1块(稍冲洗沥水,一分为三待用)
卤豆干 3块(切5毫米厚的片待用)
花生 1杯(普通量米的杯子)(洗干净温水浸泡2小时,时间充足可提前一晚浸泡)
烤麸 1块(2/1块豆腐大小)(洗干净焯水、沥水待用)

用料2 (调料1)

去皮1大块
虾皮 适量

用料3 (调料2)

大料 适量
卤水汁 250毫升
生抽 5汤匙
老抽 1汤匙
蚝油 2汤匙
冰糖 一角(半个拇指大小)
3公升

杂锦卤水的做法  

  1. 冷水落锅将处理过的猪手、鸭翅、鸡爪煮沸后持续3~5分钟煮出浮沫,捞出待用(可用温水冲去表面沾到的浮沫)

    杂锦卤水的做法 步骤1
  2. 热油锅,放入调料1翻炒出香味,加入3公升的水煮沸

    杂锦卤水的做法 步骤2
  3. 把调味料2加入到步骤2的沸水中搅匀继续煮沸

    杂锦卤水的做法 步骤3
  4. 待水煮沸后,各种材料依次加入的顺序:花生和猪手煮30分钟后加入鸡爪、鸡蛋和鸭翅、再过15分钟后加入豆腐、卤豆干、烤麸继续煮15分钟即可

    杂锦卤水的做法 步骤4
  5. 放入材料后全程用小火,耗时约60分钟,除了豆干和烤麸,其余材料均可以放在卤汁里浸泡过夜,会更美味

小贴士

由于实在材料太多,分了两碟拍。 一餐吃不完就各种肉类分装冷藏保存,豆制品(即豆腐、豆干、烤麸)容易变味,所以最好尽快消灭。

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