红酒葡萄干面包棒
8.9
综合评分
331
人做过这道菜
啊呜511
最近早晚秋凉已经很有些秋天的味道了，苦夏的人也慢慢回复了食欲。各种想吃想吃嘴巴闲不住~~
今天这款面包棒无油无糖无蛋无奶，热量比较低，可谓是解救我们罪恶感的一款轻甜点。
面包棒的质地比较绵密，配方中含有的坚果和葡萄干几乎与面粉等量，品尝到的甜度完全来自于加入的美国加州葡萄干，它不含任何添加糖，所有的糖分都来源于天然果糖，并且含有丰富的膳食纤维和铁元素，非常健康，食用起来没有负担更安心。
配方可以做10条面包棒，可以根据需求减半或者加倍。
适合做早餐、佐餐或者茶点。
原配方出自《永不失败的面包教科书》，有微调。
制作之前请先看文末小贴士。
加州葡萄干“轻甜点 解救你的甜品罪恶感”烘培比赛已经上线下厨房了哦！丰富的奖品等着你，快来参加吧~
https://www.xiachufang.com/page/market/2121/
今天这款面包棒无油无糖无蛋无奶，热量比较低，可谓是解救我们罪恶感的一款轻甜点。
面包棒的质地比较绵密，配方中含有的坚果和葡萄干几乎与面粉等量，品尝到的甜度完全来自于加入的美国加州葡萄干，它不含任何添加糖，所有的糖分都来源于天然果糖，并且含有丰富的膳食纤维和铁元素，非常健康，食用起来没有负担更安心。
配方可以做10条面包棒，可以根据需求减半或者加倍。
适合做早餐、佐餐或者茶点。
原配方出自《永不失败的面包教科书》，有微调。
制作之前请先看文末小贴士。
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用料
红酒葡萄干面包棒的做法
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B材料中的加州葡萄干加入浸泡用红酒提前浸泡。
不喜欢酒味道的同学请用温水浸泡。
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核桃仁提前烤香，称量面包粉等食材准备。
浸泡好的葡萄干沥干备用，可以用厨房纸稍微吸收掉多余的酒液。
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A面团材料中的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。
PS：配方中的水量比较足建议先预留10-20克，后面观察状态再加入。另外这个面团属于法式面包面团，需要多一点的搅拌时间，要有耐心。
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取出面团，加入处理好的美国葡萄干和核桃仁
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用刮板帮助将面团反复折叠切开，直到坚果葡萄干均匀的分布。
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整理成型，放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵60分钟左右，
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约2倍大。
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将发酵好的面团取出，拍扁排气后如图左右对折，记得用手粉防粘。
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分别自上下向中间对折
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整理后放入容器。
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再次28度湿度75%左右醒发30分钟左右。
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取出面团压扁后表面撒少许干粉防粘，擀成长方形
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用刀切成10等份
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分别将面条扭成螺旋状，顺便稍微拉长
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放入模具等距摆上烤盘。
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵40分钟左右，大约至2倍大。
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表面喷少许水后放入预热好的风炉200度烘烤18分钟左右。
普通烤箱请一盘一盘烤，上下管210度烘烤大约20分钟。
（请一定根据自己烤箱灵活调整）。
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出炉
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直接吃就非常赞，口感酥脆有嚼劲。咬一口坚果飘香，与加州葡萄干的甜度相得益彰。红酒浸泡过的加州葡萄干湿润轻甜，烘烤后酒精挥发保留了淡淡的香气。
还可以搭配奶酪、红酒或者咖啡，作为茶点来食用。
小贴士
✔配方中的水量比较足建议先预留10-20克，后面观察状态再加入。另外这个面团属于法式面包面团，需要多一点的搅拌时间，要有耐心。
✔请使用低糖酵母来制作。请尽量t55使用法式面包粉，没有的话请用高筋粉280克+低筋粉120克制作面团。
✔烤箱预热请提前并且要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团过发。
✔顺带提，平时打废了的面包面团也可以参考食谱操作变废为宝，加入果料制作出外脆里韧的面包棒。
✔请使用低糖酵母来制作。请尽量t55使用法式面包粉，没有的话请用高筋粉280克+低筋粉120克制作面团。
✔烤箱预热请提前并且要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团过发。
✔顺带提，平时打废了的面包面团也可以参考食谱操作变废为宝，加入果料制作出外脆里韧的面包棒。
