900克低糖吐司盒2条 | |
山茶花面包粉 | 800克 |
细砂糖 | 64克 |
盐 | 14克 |
奶粉 | 32克 |
鲜酵母 | 24克 |
炼乳 | 56克 |
蜂蜜 | 48克 |
淡奶油 | 240克 |
冰牛奶 | 468克 |
老面 | 150克 |
发酵黄油 | 52克 |
#老面
百合花面粉150克
鲜酵母2克
盐2克
水96克
老面中材料混合揉成均匀的面团,10-15度环境下发酵8-10小时,约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天。
面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为EAT-M6)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油
PS:新手请记得预留液体调整,有一定基础的同学就不建议减少液体了,减少后口感也会变哦~材料的关系打面前期中期都是比较粘的,后期筋度形成比较充分就会好很多。打好后手感非常好,并不会很难操作。
3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段。
这时候的面团柔软细腻,具有良好的弹性和延展性。
取出整理,面温在26度以内。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2.5倍大。
将发酵好的面团取出,
等分为10份,约180克/个。
滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟。
取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。
翻面,卷起
依次做好,盖保鲜膜28度醒发20分钟左右。
松弛好的面团再次擀开成长条。
翻面后自上而下卷起。
依次做好。
五个一组放入吐司盒。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至7分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹,盖上盖子。
放入预热好的eat-tf600风炉,165度25分钟出炉。
普通烤箱放下层,上管170下管200烘烤大约32分钟(请一定根据自己烤箱灵活调整)。
出炉震模脱模冷却即可。
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