橡子在浙江老家叫择子,择子应该是古音,但不知道对应哪个字,愿达者有以教我。
橡子在从前是重要的救荒粮,现在则是生活的点缀了。
以前我们国庆回老家,常常合家进山去水库边,钓鱼的钓鱼,不想围观的就去摘橡子,橡子树不高,小孩都能够到,漫山遍野的,身上的口袋一会儿就装得鼓鼓的,很有一种丰收的乐趣。
假期过去我们就回城了,收获的橡果留在老家,加入亲戚们大规模采摘的筐中,经过繁琐的晾晒,脱帽,浸泡,磨洗,最后晒干成棕色淀粉,是为择子粉,以供夏日制作择子豆腐消暑。
宝大了忙了好一阵没回老家了,择子豆腐渐渐成了回忆中的美味。昨天老家捎来择子粉,大姐又附带上贴心的视频攻略,于是一次成功。
所以本菜谱版权是大姐的😄
用料
橡子淀粉
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1 份
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水
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8 份
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需要的工具
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过滤用的布袋
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橡子豆腐的做法
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粉和水的比例,按体积,是1:8。也就是半碗粉,两碗水。先把粉量好放进布袋,也可以是蒸笼布,然后水量好进锅。
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准备一个稍大点的盆,把锅里的水倒一些出来,把装粉的布袋浸入,揉搓,最后使粉全部化入水中,这是为了过滤可能的杂质。
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就是这样了
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锅里的水烧开,然后把水粉倒入,不断搅拌,多搅拌一会儿,直到全锅冒泡
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倒入碗中,静置晾凉后冰箱冷藏过夜
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要吃的时候,划成块,加一点凉开水,加醋和红糖调味,啊冰冰凉凉沁人心脾。
小贴士
这个比例是大姐琢磨出来的,因为都是手工制作,不同的粉可能稍有上下,可以先做少量试试