香芋牛奶手撕方包
8.8
综合评分
276
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啊呜511
用料
| 10*10*10㎝SN低糖吐司盒4个 | |
| RF吐司粉 | 420克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 盐 | 6克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 蛋 | 50克 |
| 牛奶 | 270克 |
| 黄油 | 36克 |
| 老面 | 150克 |
| 裹入材料 | |
| 香芋馅 | 70g*4 |
| 表面装饰 | |
| 奶酥粒 | 适量 |
香芋牛奶手撕方包的做法
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#老面
T55面粉150克
鲜酵母3克
盐2克
水96克
老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷冻保存。 -
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
PS：记得预留20克左右水分调整哦~
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3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
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取出整理，面温控制在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2.5倍大。
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将发酵好的面团取出，
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轻拍排气后等分为4份，每个面团约245克。
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滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团，擀成长方形面片，边上气泡拍掉。
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翻面后在面片的一半部分抹一层香芋馅，约70-80克
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如图将香芋馅包裹，捏住收口
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擀长
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沿长边卷起
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收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分，一端不要切断
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编辫子
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编好后末端捏紧，翻面，自下而上卷起
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分别放入吐司盒。
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，
手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面喷水，撒奶酥粒
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放入预热好的热风炉，155度烘烤21分钟。
普通烤箱请用180度左右烘烤26-28分钟。
非低糖吐司盒请延长5分钟左右。
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脱模冷却即可。
小贴士
✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，揉面初期请预留液体作调整。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。
✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。
✔奶酥粒做法：黄油45克 细砂糖35克 杏仁粉20克 低筋粉80克
黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。
✔此配方为4个10厘米水立方模具用量，也可以使用2个450克模具来制作。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
✔烘烤要充分，脱模要震模并且及时。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。
✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。
✔奶酥粒做法：黄油45克 细砂糖35克 杏仁粉20克 低筋粉80克
黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。
✔此配方为4个10厘米水立方模具用量，也可以使用2个450克模具来制作。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
✔烘烤要充分，脱模要震模并且及时。
