鲜奶提子吐司
8.3
综合评分
9
人做过这道菜
安安爱吃面包
非常经典美味的提子吐司，消耗葡萄干存货的好方子~这里特别推荐使用红香妃葡萄干，烤好后有淡淡的玫瑰香气，好吃到上头~
冬天特别推荐使用中种法来做包，最后发酵速度快且香气突出不易老化
【烘焙参数】
分量：1个
模具：三能450克吐司模(SN2052，19.6×10.6×11cm)
烘焙温度和时间：下层，上下火180度，40分钟
冬天特别推荐使用中种法来做包，最后发酵速度快且香气突出不易老化
【烘焙参数】
分量：1个
模具：三能450克吐司模(SN2052，19.6×10.6×11cm)
烘焙温度和时间：下层，上下火180度，40分钟
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 牛奶 | 135克 |
| 酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 70克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母（夏天可省略） | 1克 |
| 炼乳 | 15克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 黄油 | 15克 |
| 辅料 | |
| 葡萄干 | 65克 |
鲜奶提子吐司的做法
-
中种材料混合揉成团，放入冰箱冷藏发酵17-24小时。发酵好的中种切成小块，和将除黄油以外的主面团材料放入面包机，启动揉面程序20分钟，放入室温下软化的黄油，继续揉面5-10分钟至黄油被面团完全吸收，面团达到完全阶段。
-
收圆，密封松弛15分钟。
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擀开成约30×20cm的长方形面皮。
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面皮2/3部分铺上葡萄干。如果葡萄干颗粒较大，可以事先切碎。
-
将没有铺葡萄干的1/3部分向中间翻折。
-
再将另外1/3部分对折过来。
-
再次擀开成长方形，确保宽度约等于吐司盒长度。
-
自上而下卷起，收口处捏紧。
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放入吐司盒中。
-
温暖湿润处(温度36度，湿度75%)最后发酵至8.5分满，盖盖子放入预热好的烤箱下层，上下火180度，40分钟。
小贴士
1、葡萄干没有揉入面团，从而避免损伤面团组织。
2、葡萄干可以换成蔓越莓干等自己喜欢的果脯。喜欢风味突出的可以将葡萄干用红酒或朗姆酒浸泡过夜，吸干水分后加入。
3、面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异，初次和面建议预留10-15克液体，视面团情况添加。
2、葡萄干可以换成蔓越莓干等自己喜欢的果脯。喜欢风味突出的可以将葡萄干用红酒或朗姆酒浸泡过夜，吸干水分后加入。
3、面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异，初次和面建议预留10-15克液体，视面团情况添加。
