抹茶麻薯软欧

7.4 综合评分
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颜值与美味并存的抹茶麻薯软欧,淡淡的抹茶香配上软糯的麻薯,加上香香脆脆的核桃,那味道,真是没谁了!

用料  

面团材料
高筋面粉 200克
128克
奶粉 8克
抹茶粉 8克
3克
酵母 3克
细砂糖 12克
黄油 12克
麻薯
玉米淀粉 20克
糯米粉 70克
细砂糖 10克
牛奶 120克
夹馅
核桃仁 适量
葡萄干 适量

抹茶麻薯软欧的做法  

  1. 麻薯材料混合均匀。

    抹茶麻薯软欧的做法 步骤1
  2. 上锅蒸15分钟至表面凝固,放凉后冷藏备用。

    抹茶麻薯软欧的做法 步骤2
  3. 面团材料后油法揉至出膜。

    抹茶麻薯软欧的做法 步骤3
  4. 基础发酵2-2.5倍大。

    抹茶麻薯软欧的做法 步骤4
  5. 分割成2份,滚圆松弛15分钟。

    抹茶麻薯软欧的做法 步骤5
  6. 取一份擀开。

    抹茶麻薯软欧的做法 步骤6
  7. 翻面,取一半分量的麻薯馅用手拉开铺在上面。

    抹茶麻薯软欧的做法 步骤7
  8. 放上葡萄干和核桃干。

    抹茶麻薯软欧的做法 步骤8
  9. 自上而下卷起。

    抹茶麻薯软欧的做法 步骤9
  10. 依次做好2个,放在烤盘上。

    抹茶麻薯软欧的做法 步骤10
  11. 最后发酵40分钟,筛高粉,随意划上刀口,盖上锡纸放入烤箱中层,上火190度,下火170度,20分钟。

    抹茶麻薯软欧的做法 步骤11

小贴士

· 麻薯一定要彻底蒸熟!不放心可以多蒸几分钟,蒸熟透的麻薯揉进黄油后不会特别粘手。
· 抹茶粉用的若竹,颜色更青翠一些,烘烤过程中全程盖锡纸,当然也可以过几分钟再盖,但为保险起见,还是放进去前就盖上,这样颜色就不会变黑了。
· 抹茶粉会氧化,所以抹茶面包放1-2天颜色会变,这是正常的~
· 没有奶粉可以不用加,如果面团不想放黄油也完全没有问题。

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抹茶麻薯软欧的答疑

  • 手机用户2008_yao9  1年前  
    14
    为什么我的麻薯总会爆出来。太郁闷了不管是否调低温度。求解
    作者回复 1年前  
    面团没有捏紧或者是擀面的时候薄厚不均
  • 静静_qtzf  1年前  
    7
    这个量可以做几个啊  还是自己任意分配大小啊!😁😁
    作者回复 1年前  
    我菜谱里写着,2个啊亲爱的
  • 手机用户3535_kzd7  9个月前  
    5
    请问为什么我做了好几次软欧怎么做都是硬的,不是软的?也出了膜的呀!怎么也做不出烘焙店里软欧那种又软又Q的口感呢?
    作者回复 9个月前  
    首先,确定是否揉出了薄透且结实的膜,也就是所谓的完全阶段,一般的厚膜是不行了,另外重点检查一下发酵,特别是二次发酵,温度不能过高,否则组织容易粗糙,另外烤箱温度也很重要,温度过高或者烘烤时间过长,都会使水分流失,表皮发硬。
  • 手机用户9992_1em7  9个月前  
    3
    你好  我想问下  怎样判断二次发酵是否成功呢?
    作者回复 9个月前  
    面团比之前大个1.5倍,也就是胖了一圈就好啦,如果带模具的,发酵到八分满就ok
  • 鸦觅  10个月前  
    3
    为啥我做出来感觉面包咸咸的,请问可以不放盐吗?
    作者回复 10个月前  
    盐是不可缺少的,如果觉得咸,可以减少,比如放2克左右就可以了
  • 豆妈美食搬运工  1年前  
    3
    我做的欧包。里面都熟了,就是感觉湿润型得,像大馍一样,不像你做的那样,有点干干的,感觉有食欲,我总感觉我在吃大馍➕麻薯➕坚果
    作者回复 1年前  
    烤箱温度调高试试
  • QQ__唐  1年前  
    3
    亲,全程都是盖着锡纸吗?后面不用去掉上色吗?
    作者回复 1年前  
    是的!!亲爱的,全程盖锡纸,不用上色,抹茶绿绿的颜色烤焦就不好看啦
  • 无怨-4  12个月前  
    2
    麻薯吃起来都是粉的感觉,是不是蒸的时间不够?
    作者回复 12个月前  
    嗯,再延长时间,彻底蒸熟
  • 手机用户1567_087x  1年前  
    2
    你好,请问玉米淀粉可以用生粉吗
    作者回复 1年前  
    玉米淀粉就是生粉的一种啊,不过一定要用玉米淀粉,低筋面粉也是可以的
  • 手机用户1707_2cqu  1年前  
    2
    请问、后油法揉出膜是什么意思?怎么做的?
    作者回复 1年前  
    就是将除黄油以外的材料先揉到扩展阶段,也就是能拉出比较厚的膜,最后再加入黄油,继续揉到能拉出比较薄的有韧性的膜,用面包机揉面会比较轻松实现出膜。

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