燕麦紫米软欧
8.2
综合评分
217
人做过这道菜
啊呜511
好吃又营养的燕麦软欧。
用料
燕麦紫米软欧的做法
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紫米+水+糖拌匀用电饭煲开启煮饭模式煮熟备用。
燕麦片称重加入配方中的水浸泡3-5分钟，加入面团材料中黄油以外的其他食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
PS：记得预留水分调整哦~
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3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。
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取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2.5倍大。
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将发酵好的面团取出，
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轻拍排气后等分为6份。
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滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。
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取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
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翻面，抹紫米馅，末端要留白。
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自上而下卷起
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摆上烤盘
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放在温度31度左右湿度80%的环境下发酵至两倍大，
手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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表面筛高粉，用剪刀由下至上左右交叉各剪一刀
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如图
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放入预热好的EAT-TF600风炉，160-165度烘烤大概19分钟即可
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出炉震模脱模冷却即可。
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#老面
T55面粉
200克
鲜酵母 4克
盐 4克
水 130克
老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。
PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。
小贴士
✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
✔面团打到扩展即可，不要揉过度。
✔食谱所用燕麦片为快煮燕麦片，我用的是两色（燕麦+黑麦）太极燕麦片。大家有什么用什么即可。
✔因为馅需要抹开，紫米馅可以煮的稍微软一些
干酵母量为鲜酵母的1/3。
✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
✔面团打到扩展即可，不要揉过度。
✔食谱所用燕麦片为快煮燕麦片，我用的是两色（燕麦+黑麦）太极燕麦片。大家有什么用什么即可。
✔因为馅需要抹开，紫米馅可以煮的稍微软一些
