红茶奶酥面包
7.9
综合评分
432
人做过这道菜
恬子tianzi
伯爵红茶特有的清香，搭配奶味浓郁的香甜奶酥馅，无法言喻的好吃，把方子整理出来分享给大家，做法已传抖音，喜欢的快去围观😄～
小提示：
红茶水是指泡好的茶水取250克，另外加4克未泡过的红茶末一起揉面，味更香浓～
小提示：
红茶水是指泡好的茶水取250克，另外加4克未泡过的红茶末一起揉面，味更香浓～
用料
| 高粉 | 380克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 伯爵红茶水 | 250克 |
| 伯爵红茶末 | 4克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 40克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 老面 | 100克 |
| 奶酥馅： | |
| 黄油 | 60克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 奶粉 | 75克 |
| 老面做法：高粉60克，水40克，盐1克，酵母1克，所有材料揉成均匀的面团，发酵至3倍大左右。 |
红茶奶酥面包的做法
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老面材料揉成团，发至3-4倍大使用（放冷藏可保存3天，冷冻1个月。）
除黄油跟盐以外，所有材料放进厨师机揉面缸，先2档搅拌成团，调整干湿度，再转4档揉6-7分钟，至粗膜状态。
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加入盐和黄油，先2档揉至黄油慢慢吸收，再转4档揉4-5分钟到完全扩展阶段。
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能拉出结实有韧性的透明薄膜。
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在26-28度环境下发至2-2.5倍大，戳洞不回缩不塌陷。
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分割成四份，滚圆松弛15-20分钟
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松弛的时候，做奶酥馅。黄油要提前软化，加入糖粉搅拌均匀，再分两次加入鸡蛋液，每加一次都要充分搅匀，最后加入奶粉拌匀，奶酥馅就做好啦😄～
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取一个松弛好的面团，擀开，尾部压薄，抹上奶酥馅，卷起来，切成两瓣，顶部不要切断，左右来回扭动，尾部记得捏紧。
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整型好的面团依次码入烤盘，放在32-35度，湿度75%的环境发酵至手指轻按能缓慢回弹。
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发酵好的面团刷上牛奶，撒上杏仁片。
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上170度下190度，烤30分钟左右。（每个烤箱脾气不一样，请按自己烤箱温度来）
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出炉啦，淡淡的茶香味，香甜的奶酥馅，简直不要太好吃😍～好大一个哈哈哈～其实也可以分成6个或8个做的，看自己喜欢哦～
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金灿灿的～
小贴士
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整
混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整
