恬子tianzi
葱香肉松墨西哥面包（波兰种+烫种）
8.7
综合评分
796
人做过这道菜
结合上两个方子，稍做了改动，做成了咸甜结合的墨西哥面包，好不好吃，你试了就知道😏～
用料
| 波兰种： | |
| 高粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 烫种： | |
| 高粉 | 20克 |
| 开水 | 20克 |
| 主面团： | |
| 高粉 | 230克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 55克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 鸡蛋液 | 1个（去壳50克左右） |
| 浓稠型酸奶 | 90克（可先预留15克起来，根据面粉吸水量调整） |
| 黄油 | 40克 |
| 墨西哥酱： | |
| 黄油 | 40克 |
| 低粉 | 40克 |
| 蛋液 | 40克 |
| 糖粉 | 32克 |
| 盐 | 1克 |
| 葱粒 | 适量 |
葱香肉松墨西哥面包（波兰种+烫种）的做法
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把波兰种材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵，可提前一晚上做（夏天可常温发酵一个小时，再放冰箱冷藏发酵过夜）。发酵不看时间，看状态，发酵至表面有许多小泡泡，撕开表面，里面呈蜂窝网状组织就即可。
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烫种材料的开水倒进高粉混合均匀，放凉备用。
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除黄油跟盐以外的所有材料（包括做好的波兰种跟烫种），放入厨师机搅拌缸，揉至出粗膜。
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加入黄油跟盐继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。
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揉好的面团盖上保鲜膜放在26-28度的环境中发酵。
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发到2-2.5倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。
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发酵好的面团均分为12等份，轻轻收圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
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取一个发好的小面团压扁，擀成四周薄中间厚的圆型，放入肉松跟沙拉酱。
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收口收紧，包好的小面团依次放入烤盘，放在温度33度左右湿度75%的环境下进行第二次发酵,
发至2倍大手指轻按表面可以缓慢回弹。
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面团发酵时，我们来做墨西哥酱，把已软化好的黄油放入盆中，加入糖粉，拌匀。（其实墨西哥酱跟奶酥酱是一样的哈）
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再分三次把蛋液加入，每次加入蛋液后都要搅拌均匀再加入下一次。
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最后加入低粉，搅拌均匀，再放入切碎的葱粒，搅拌成顺滑的墨西哥酱，装入裱花袋备用。（放入葱粒这步我忘记拍出来）
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取出发好的面团(这时预热烤箱)，挤上香葱墨西哥酱。
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放入已经预热好的烤箱放倒数第二层，上170度下190度烤25-30分钟左右
(烘烤时间跟温度按自家烤箱调整，我用大金盘不聚热，所以下火调高了，普通烤盘可以上下火都170度）
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烤的时候那个香啊，满屋子奶酥酱跟香葱的味道，非常诱人！出炉后赶紧撕了一个，敲好吃😋的！
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新入的模具，赶紧拿来试一下，每个面团入模量为110克～
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是不是敲可爱的？星星包😊～
小贴士
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
混合材料的时候请预留20克左右的液体后期调整
混合材料的时候请预留20克左右的液体后期调整
