艾草青团
7.7
综合评分
55
人做过这道菜
曼小曼__
想做青团很久了，每年都是想做，然后再被其他事情耽搁，去年买了一箱子艾草，都烂掉了也没抽出空去做，所以像我这种时间不固定，不一定能抽出时间处理艾草的，还是用艾草粉吧。只不过会没有新鲜艾草的香味重，但是也不苦涩的，颜色是我喜欢的，感觉这样古早的祖母绿才是青团该有的颜色。
Tips：想要颜色不发黑发暗，小苏打不要省，当然也可以用食用碱替代，如果想颜色浅一点儿，减半放艾草粉就行
配方可以做12个，皮30g，馅儿35g
Tips：想要颜色不发黑发暗，小苏打不要省，当然也可以用食用碱替代，如果想颜色浅一点儿，减半放艾草粉就行
配方可以做12个，皮30g，馅儿35g
用料
| 饼皮 | |
| 澄粉 | 20克 |
| 开水 | 25克 |
| 艾草粉 | 10g |
| 细砂糖 | 25克 |
| 小苏打（或食用碱） | 0.5克 |
| 温水 | 110克 |
| 糯米粉 | 160克 |
| 粘米粉 | 15克 |
| 猪油 | 15克 |
| 冷水 | 10克 |
| 豆沙咸蛋黄肉松馅 | |
| 咸蛋黄 | 5个 |
| 肉松 | 70克 |
| 沙拉酱 | 30克 |
| 白芝麻 | 15克 |
| 豆沙 | 240克 |
艾草青团的做法
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首先将咸蛋黄蒸熟碾碎，蒸之前可以喷点高浓度白酒去腥
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盆里称好肉松，肉松建议用绒状的，可以自己用料理机打一下
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加入咸蛋黄和沙拉酱
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大致抓匀以后加入白芝麻，芝麻不要少
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最后抓匀即可，整个质地是比较松散的，需要用力气才能抓捏成团
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取15g咸蛋黄肉松馅儿和20g红豆沙
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包紧滚圆，放一旁备用
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接着来做青团皮，盆里称澄粉，一定要是这个做水晶饺的澄粉，不能用其他的替代
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倒入开水混合均匀，放一旁冷却备用
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然后另取一个盆，称好艾草粉、小苏打和细砂糖
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倒入60度左右的温水，这一步是为了让艾草粉和细砂糖溶解，做出来的表面会更光滑
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搅拌至充分溶解
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然后加入糯米粉、粘米粉和猪油，这里加粘米粉可以使口感略Q一点，没有那么的糯，如果喜欢吃很糯的口感，可以全部用糯米粉，之前用开水烫好的澄粉也一起撕碎加进来揉
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用手抓捏均匀，这个时候面团是很难抱团的
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然后加入冷水，揉搓成团。这里要注意一下面团的质地是看起来还算细腻，实际上用点力气抓捏就容易开裂的程度，这样稍干一点的面团蒸好后更能保持形状，不会彻底软塌下来，如果面团太湿，蒸好以后容易变形
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取30g
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压扁后包上馅料
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收口捏紧后表面沾上白芝麻，如果有开裂的地方就用手推推平整理平整
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摆入笼屉，摆的时候要留一些间距，因为蒸的时候会膨胀
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等水开以后再蒸，开中大火蒸15分钟即可，关火表面立即刷一层植物油，最好是熟油，也就是将油加热后再冷却
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没吃的青团用保鲜膜包裹住可以防止青团皮变干变硬哦
