鸡蛋小饼干

8.2 综合评分
4734 人做过这道菜
选在大半夜发菜谱居然是因为我饿了。爬起来吃了几颗鸡蛋小饼干,然后就越吃越好吃,越吃越来劲了。
真的就是虽然及其普通但一吃就停不了嘴呀。老少通吃。
吃在嘴里就觉得:咦~这味道。是记忆深处小时候常吃的饼干的味道。

完整版视频链接送上👇🏻
http://www.bilibili.com/video/av8862717

还有就是。这个也是消耗多余蛋黄的好办法呀~超简单也超快手

这几天突然好多人做这个小饼干我才发现原来是被推流行菜谱了。我真的收到了各种留言,各种问题都有。我大致看了一下,大部分的作品都是成功的,但是也有各种没烤熟的,烤黑的,太稀的,太干的各种问题。那么我就统一来回复一下。

1⃣️面糊太干:鸡蛋打发过度,面糊缺乏流动性。再一个就是细砂糖减太多。不要说我给孩子吃所以我减糖了,但是做出来口感不太好。你把我原方子都改掉了,那你这是怪我呢还是怪方子呢?细砂糖的存在不仅仅是带来甜味的,还有保湿稳定蛋糊的作用,你减糖做出个面团不要再来问我为什么了。
2⃣️面糊太稀:鸡蛋打发不到位,蛋液不够稳定,一加面粉肯定就哗啦哗啦消泡呀
3⃣️不成型:你把我的低筋面粉又是减量又是用奶粉又是用淀粉的,那形态不同是绝对的
4⃣️烤黑了:大家的烤箱脾气都不一样,有的温和 150度30分钟烤出来和我一样刚刚好,有的150度30分钟烤出来还没烤透会粘底。如果你发现150度只烤了15分钟就已经变黄了你难道不应该马上拿出来吗?还要眼睁睁看着它烤黑掉?要灵活调整,温度时间只供参考呀
5⃣️口感太硬:翻拌面糊的时候起筋了。这个饼干口感是酥脆的。说不酥的就是操作有误

以上

更新:不可以用锡纸替代油纸油布呀。锡纸不防粘不防粘不防粘

我真的特别的纳闷。
为什么老是会有人在从来没有认真做过的菜谱下留言可以不可以换这个材料…换那个材料,或者换了一种材料做出来跟你不一样来问你是为什么。
我也很想问为什么就不可以按照原方来呀?没有这个材料不可以去买啊?怎么就非得改来改去?就像你炒个菜把盐换成糖,那是一码事吗?长得像就可以互相替代吗?
以后还有人问可不可以换什么材料我不会再回答了。你爱换就换。做出来不是同一个东西我也不知道为什么。



在这里说个最简单的比喻,为什么不要减糖,为什么打发状态那么重要。
就好比同样用50g细砂糖。同样多的面粉、同样多的鸡蛋,你是把它烤成一个戚风蛋糕还是摊成一个面饼。哪个会更甜?这是最显而易见的区别。饼干也一样。那种烤出来扁扁的,不成型的、摊成一片的。就是相当于烤失败的戚风蛋糕。就算是继续减糖,答案也不会变的。顶多最后把细砂糖减到10g,然后烤出一堆不甜的蛋饼子。

用料  

鸡蛋 1个
蛋黄 2个
细砂糖 50g
低筋面粉 80g

鸡蛋小饼干的做法  

  1. 将蛋黄、全蛋、细砂糖都倒入盆里。然后用打蛋器高速打发

    鸡蛋小饼干的做法 步骤1
  2. 打发至有明显纹路。然后转最低速整理气泡。这一步很重要。小饼干细不细腻就看这里了

    鸡蛋小饼干的做法 步骤2
  3. 整理好气泡的面糊非常细腻 面糊滴落后也不易消失。但是还是有流动性的哦

    鸡蛋小饼干的做法 步骤3
  4. 加入过筛后的低筋面粉。用翻拌的手法兜底拌匀

    鸡蛋小饼干的做法 步骤4
  5. 翻拌好以后面糊 没有干粉 很细腻 有一定的黏稠度。一定不是稀稀的那种

    鸡蛋小饼干的做法 步骤5
  6. 拌匀的面糊装入裱花袋 用刮刀往前推面糊。排出空气

    鸡蛋小饼干的做法 步骤6
  7. 在烤盘里垫上油布或者油纸。方便烤好以后脱模。请勿偷懒。不然你会后悔的

    而且。每个小饼干不要挤太大。1-2厘米的直径就好了。烤的时候是会膨胀的。要有一定的间隔。如果挤太大就成大饼子了   还是小小一个更可爱

    鸡蛋小饼干的做法 步骤7
  8. 150度中层 30分钟。就可以享用啦~

    鸡蛋小饼干的做法 步骤8

小贴士

一定一定要留有空隙 不然会粘到一起。另外这个配方一丁点也不稀。是非常浓稠略有流动性的面糊。如果你烤出来摊成了一大片 那么先检查一下你的蛋液是否打发到位了。

参照这个菜谱,大家做出 5085 作品

全部5085个作品

 

鸡蛋小饼干相关分类

该菜谱创建于
222478 收藏


作者曼小曼__的其他菜谱

鸡蛋小饼干的答疑

  • 手机用户2996_s1ay  9个月前  
    751
    不用快速打蛋器用手打会有什么不同吗?
    作者回复 9个月前  
    大概会累死吧。
  • 沐小宝  1年前  
    166
    请问用中筋粉可以吗?
    作者回复 1年前  
    试试看。也行 只是酥松感稍微差些
  • A_小玉  10个月前  
    154
    为什么我只刚加了60克面粉就很干,挤的都累死了
    作者回复 10个月前  
    蛋液打发不充分
  • 手机用户3916_aome  7个月前  
    37
    150度?两分钟就全糊了
    作者回复 7个月前  
    你烤箱逆天了
  • Eason的妈妈2016  7个月前  
    29
    你好,用打蛋器根本打不出来你说的浓密泡沫吧!是不是少了什么?
    作者回复 7个月前  
    大概是少了技术吧…
  • 萌萌悠悠  5个月前  
    25
    好方子,简单实用,好吃,我家烤箱脾气大,110°30分钟正好
    作者回复 5个月前  
    就喜欢你这样懂得自己驾驭烤箱的😘
  • illusion_chnq  6个月前  
    23
    楼主大大您好,刚刚按您的方子做了鸡蛋饼干,非常酥脆可口,感谢无私分享!新手小白有个问题想请教您:饼干出炉后,周围都非常酥脆,但是中间还有一点点软,不知道这是还没有烤熟吗?因为周围颜色已经有点深了所以不敢再烤了,烦请您赐教,谢谢!
    作者回复 6个月前  
    可以把烤箱温度调低延长时间烘烤
  • 手机用户0808_236a  6个月前  
    20
    亲,你的方子特别的好!做完吃起来口感跟你说的一样!只是我蛋液打发的流动性跟你一样,但是没有你的细腻,搅拌面粉的时候流动性就没有你的好,明显比你的稍微干了一点点,而且搅拌完就更加显粗糙了,是因为我的蛋液没打好吗?
    作者回复 6个月前  
    有可能是因为面粉的吸水性差异导致的 下次可以少放5-10g面粉试试看
  • 莫娜小厨  8个月前  
    19
    做出来有气孔请问是什么原因?请您帮我解答一下好吗
    作者回复 8个月前  
    消泡了
  • 梓辰J豆丁  9个月前  
    15
    低筋粉换成奶粉??可以不
    作者回复 9个月前  
    不可以

以上留言由作者回复后显示