基础戚风蛋糕【承重好、可做奶油蛋糕内胚】
曼小曼__
Tips：
普通烤箱温度
六寸：150度55分钟
八寸：150度65分钟
风炉温度
六寸：135度45-50分钟转150度5-10分钟至表面上色
八寸：135度55-60分钟转150度5-10分钟至表面上色
用料
| 六寸配方 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 植物油 | 25g |
| 牛奶 | 35g |
| 低筋面粉 | 45g |
| 蛋清 | 2个 |
| 细砂糖 | 45g |
| 盐 | 1g |
| 柠檬汁 | 1g |
| 八寸配方 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 植物油 | 50g |
| 牛奶 | 70g |
| 低筋面粉 | 90g |
| 蛋清 | 4个 |
| 细砂糖 | 80g |
| 盐 | 2g |
| 柠檬汁 | 2g |
基础戚风蛋糕【承重好、可做奶油蛋糕内胚】的做法
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首先分离蛋清蛋黄，我做的量比较多，所以这里打蛋清用到了厨师机
Tips：鸡蛋带壳重量大约60-65g，不要选择土鸡蛋
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先在蛋黄中加入植物油，要注意别使用有特殊气味和味道的油类，比如橄榄油、花生油、茶籽油就不合适
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搅拌均匀至蛋黄充分乳化
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然后继续加入牛奶
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搅拌均匀
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过筛加入低筋面粉，这一步很重要，低筋面粉容易有结块，如果不过筛的话，容易形成面粉疙瘩
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过筛后将结块打散
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然后用手持打蛋器Z字形或者S形搅拌均匀至面糊均匀细腻
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蛋黄糊准备好以后我们开始来打发蛋清，一次性加入所有的细砂糖、盐、柠檬汁
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我做的时候一共用了12个鸡蛋，所以这里用的厨师机来打发蛋清，先设置速度5，打发1分钟，将蛋清和其他材料搅散开来，大家量少用打蛋器就行
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材料搅散后，我转了11档快速打发4分钟，注意我这里给到的时间是12个蛋清。如果量少的话，要注意中途停下来观察状态，打发到这样大弯钩的状态
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转回5档慢速整理1分钟，就是这样非常细腻的直立尖角了，如果是用打蛋器，大家用最低速来整理气泡即可，整理蛋白霜的气泡也可以使蛋糕的组织更加细腻
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然后先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中
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翻拌均匀
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继续加入剩余蛋白霜的1/2
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翻拌均匀
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然后将翻拌均匀的面糊倒回剩余的1/2蛋白霜中
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最后翻拌均匀的面糊是细腻有一定稠度的，可以堆叠起来
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然后分别倒入模具，倒入模具的时候距离高度20cm，可以消除部分气泡，然后再震模具两次，将面糊摊平
这里提供一个面糊重量参考
六寸面糊约重268g
八寸面糊约重530g
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然后放入预热好的烤箱
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Tips：
温度仅供参考，每个人烤箱不同，请灵活调整时间
普通烤箱温度
六寸：上下火150度55分钟
八寸：上下火150度65分钟
风炉温度
六寸：135度45-50分钟转150度5-10分钟至表面上色
八寸：135度55-60分钟转150度5-10分钟至表面上色
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出炉后震模具倒扣
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彻底晾凉后再脱模
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这里我用风炉烤出来的戚风一样非常湿润柔软细腻
