必备肉类(见贴士1) | |
鸡胸(鸡大胸、鸡小胸都行) | 生重2公斤 |
猪里脊肉 | 生重0.7公斤 |
瘦牛肉(推荐仔盖部位) | 生重0.9公斤 |
必备调味料(见贴士3) | |
料酒 | 150-170克 |
老抽或酱油(见贴士4) | 50-60克 |
清水 | 150毫升左右 |
葱 | 小香葱2根,共30克 |
姜 | 25克,切片 |
黑胡椒 | 1/2小勺 |
海盐 | 1小勺 |
选用调味料(详见步骤4) |
如图所示,三种肉的大概比例(今天鸡胸肉买小了,平时我用的鸡胸肉会更多些)
把肉表面肉眼可见的脂肪切掉,切成比拳头略小的大小就行。
注意,鸡肉和猪肉都好熟,牛肉最难熟,所以要相对切小点,切时逆着肌肉纹理切,不要切的比鸡肉还大。
像这种已经收拾好了的较小鸡胸我就没切。
葱我个人习惯从中间剖开,更出味。
如果家里没香料,就只放上面配料表中的必备调味料就行了。
如果有香料,可以每样来一点点,放小袋子里系好,不要直接放锅里。
因为压过的肉很烂,如果不放袋子里,各种香料就和肉混在一起了。
每种香料不要多,太多就成中药汤了,不好吃,比如八角1颗、香叶1片就够。
一般常用的有香叶、八角、花椒、肉蔻、丁香、五香粉等。
如果是五香粉这类的粉类,可以直接放汤里。
总之,味不够没关系,反正以后再做菜时,还会再调味。
在锅里放上料酒、老抽、黑胡椒粉、海盐、一点清水,调料包。
肉不用焯水,直接放到锅里。所以买品质高、新鲜的肉很重要。
锅最底层放不容易熟的牛肉,然后依次放猪肉、鸡胸。
这次我还试着放了点冻扇贝,效果并不是太好,以后不放了。
电高压锅高压压30分钟后,自然排气,闷1小时—过夜都没问题。
闷的时间长短很随意,目的是让肉继续闷软些和入味。
电压锅是密封的,只要没打开的情况下,闷一晚上不会变质(夏天我没试过)。
【分装和保存】
我一般分为200克一个包装,冷冻保存。
像配料表的量,大概可以分8包左右。
每个包装里确保3种肉都有一些。
现在你就有了一包包以后做饭用的熟鸡肉了,不用每次做肉菜都分别切切切、洗洗洗了。外加一冰箱的安全感。
尝尝如果汤汁味道合适,可以同时和肉一起分装在小袋子里一些,留着炒菜用。
如果汤汁香料味太浓发苦,就倒掉吧。
【解冻】
提前4小时(半天)左右拿出来在室温化冻。
当然,更讲究的方法是先提前一夜放到冰箱冷藏室解冻,然后尽量少时间的放在室温解冻。
【吃法】
最简单的方法就是和深绿也菜+菌类+任意色甜椒+剩米饭随便一炒,放点葱蒜、黑胡椒粉和酱油就很好吃。
在我的主页可以搜鸡肉,都可以用这个熟肉代替里面的肉,专栏食谱提到的熟鸡肉也是指这种肉。
还有煮汤、煮面、凉拌、卷饼、炒饭炒面,随便怎么吃都可以啦。
五香的、鱼香的、番茄的、咖喱的,都可以在下面的链接里找到调味方法,
鸡肉食谱:https://www.xiachufang.com/recipe_list/102801533/
牛肉食谱:https://www.xiachufang.com/recipe_list/102801675/
只用来煮鸡胸的原味做法:
调料只需用料酒、黑胡椒粉、盐、葱姜,就可以了。
鸡胸易熟,一般整个没切的整块鸡胸高压上汽后压25分钟。如果是切的条状鸡胸,15-20分钟就可以了。可根据个人喜好的软烂程度灵活增减时间。
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