【健康三餐】酱牛肉

212 人做过这道菜
几乎天天吃酱牛肉、煮牛肉,按准备的从易到繁的程度分三种:
清汤煮牛肉(步骤1-5)
多种香料煮牛肉(步骤6、7)
老北京酱牛肉


清汤煮牛肉最省时简单,味道最自然,还可以就着汤顺手吃牛肉面。

多种香料的方法,其实就是把我家有的香料都放进去了,味重的就少放,争取味道比较平衡,不会一种味道特别突出,以去腥味为主,也不用特意去买这些,家里有什么就用上面。
煮时候闻着汤很浓,有一次放了辣椒,出来了康师傅红烧牛肉面味。
煮好后,肉什么特别的香料味都没有,基本就是没有腥味的原味自然的牛肉味。
因为香料对身体好,所以这也是我常用的方法。

老北京酱牛肉不是我的方法,是前辈大厨大炒勺的,链接戳:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fe777e30101ablx.html
是我特别喜欢的一种,但是需要一些准备时间,所以心情好时间富裕的时候会做。

挑选什么部位的肉:
如果以健身低脂为主,在国内选仔盖、牛腱子,在美国选bottom round roast,chuck roast都可以,最肥的是brisket,减脂应避免。                                     
关于老汤的储存和使用,老北京酱牛肉的链接里有。

用料  

【健康三餐】酱牛肉的做法  

  1. 清汤煮牛肉。
    用料:
    牛肉
    葱姜
    料酒

  2. 牛肉切块,放入凉水里焯水。

  3. 另起一锅水,烧开后,放入牛肉、葱姜、料酒,大火煮开后,转小火,锅盖不要盖死,留一条小缝,按牛肉块大小煮2-3小时不等。筷子能轻易插入肉就可以了。

  4. 冷藏后容易切片。
    吃法一:用酱油、料酒、醋、蒜、香菜、糖、辣椒油、香油调一碗汁蘸着吃。
    吃法二:蘸椒盐吃。
    吃法三:蘸盐、孜然吃。
    吃法四:配这个调料吃www.xiachufang.com/recipe/100463577/
    吃法五:煮牛肉蔬菜汤吃。
    吃法六:蘸咖喱粉吃。
    吃法七:煮泡菜牛肉汤吃。
    吃法八:当石锅拌饭的牛肉用。
    吃法九:炒青菜的时候加上几片。
    吃法十:把肉切碎,拌上香菜,料酒、酱油、香油,卷饼或做肉夹馍。
    吃法六:炒青菜时候加上几片

  5. 清汤煮牛肉的剩下的汤,加盐、五香粉、香菜、葱花,就是特别好吃的清汤牛肉面。

  6. 多种香料煮牛肉。
    用料:
    花椒
    大料
    黑胡椒
    白胡椒
    丁香
    肉蔻
    孜然
    迷迭香
    百里香
    辣椒粉(chili powder)
    红椒粉(paprika)
    烟熏红椒粉(smoked paprika)
    蒜粉
    洋葱粉
    五香粉
    干蒜粒
    干洋葱粒


    姜黄粉
    多香果粉(all spice)
    肉桂粉
    莳萝籽(dill seed)
    香叶
    莳萝粉(dill weed)
    芫荽粉(coriander)
    芹菜籽(celery seed)
    小茴香籽(fennel seed)
    芹菜盐(celery salt)
    牛至草
    咖喱粉
    鼠尾草
    黄芥末粉
    黄芥末粒
    小香葱

    【健康三餐】酱牛肉的做法 步骤6
  7. 牛肉切块,放入凉水里,煮开,撇去浮沫,放入步骤6所有调料,按步骤3的做法煮熟。吃法也同清汤牛肉的那些吃法,口淡的直接吃都可以。

    【健康三餐】酱牛肉的做法 步骤7

小贴士

1,煮肉时不要一开始加盐,这样牛肉容易发紧。
2,锅盖留缝,是为了让水汽跑走,汤更浓。如果不留缝,煮出的牛肉容易有一股水味。
3,煮的时候放些酸味的东西可以加速肉软烂,比如一勺果醋、几片山楂。
4,所有的方法中,牛肉切成拳头大小合适。如果块过大等里面软了,外面的肉已经糟了,一切就烂了。
5,煮好后,在原汤里泡4-6小时就够了,泡时间长了肉容易泡糟了。
6,切片时候,逆着牛肉的纹理切。
7,煮好的牛肉,冷藏可以保存2天。吃不了的,切片后,分包装冷冻保存。
8,香料不要放太多,放多了成煮中药了。
9,香料用粉状的比块状的,容易进味。
10,冷藏后直接凉着吃也可以,热一下,会更软烂。
11,牛腱子要比纯肉块多煮些时间,筋才会软烂。

参照这个菜谱,大家做出 212 作品

全部212个作品

 

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【健康三餐】酱牛肉的答疑

  • 橘子味的zorina  2年前  
    6
    请问冷冻和冷藏的要怎么解冻怎么加热呢?煮?蒸?没有微波炉……
    作者回复 2年前  
  • USAIITGZ  1年前  
    2
    请问健身届流行的三种酱油是哪三种啊,谢谢!
    作者回复 1年前  
    已经在刚更新的调味篇详细介绍了
  • 喝西北风的西米露  2年前  
    2
    用高压锅行吗
    作者回复 2年前  
  • 狍狍DMY  2年前  
    2
    请问牛肉是煮熟后再切片吗,今天试把生的牛腱子肉切片,胳膊酸的堪比举铁,炖完会好切很多吗?谢谢
    作者回复 2年前  
    请见步骤4
  • 手机用户4489_bxfi  1年前  
    0
    焯水 是要煮开去血水嘛?还是冷水浸泡
    作者回复 1年前  
    前者
  • 姜小鱼想养猫  3年前  
    0
    亲 这个方法适合鸡胸肉之类的白肉吗?
    作者回复 2年前  
    不适合

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