酸辣鱼丸汤

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青岛是个海滨城市,年夜饭的餐桌上当然少不了海鲜了。
每到春节的时候,熏鱼、焖大虾、凉拌八带,忙着在各家餐桌上频频出现。
青岛人吃鲅鱼除了熏、烧之外,还把鱼肉剔出来,和肉馅一起包饺子,或者做一晚热乎乎的鱼丸汤,对于小朋友和老人来说更加适口,深受大家欢迎。
这次用到了太太乐鲜鸡汁做底汤,美极鲜味汁来调馅儿,把一道鲜美又热乎乎的酸辣鱼丸汤送给家人。

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用料  

鲅鱼肉 300g
肥猪肉 100g
一段
三片
美极鲜味汁 2勺
太太乐鸡汁 1勺
1勺
料酒 1勺
适量
花椒 一小把
1勺
白胡椒粉 适量
香菜 一棵

酸辣鱼丸汤的做法  

  1. 准备所有的材料,如图。
    鲅鱼剔肉剁碎,注意尽量取白肉,去掉靠近鱼骨的红肉。
    猪肥肉切丁,葱姜切碎。

    酸辣鱼丸汤的做法 步骤1
  2. 一把花椒,加入60g开水,浸泡30分钟,花椒水滤掉花椒备用。

    酸辣鱼丸汤的做法 步骤2
  3. 鲅鱼肉、肥肉、葱姜一起用料理机搅打成泥。

    酸辣鱼丸汤的做法 步骤3
  4. 将搅好的鱼丸馅料中加入
    2勺美极鲜味汁、1勺料酒、1勺油(这里我用了芝麻油)、胡椒粉和盐少许,调匀。
    美极鲜味汁是100%小麦
    酿造的,肉馅的香味和鲜味儿一下就出来了。

    酸辣鱼丸汤的做法 步骤4
  5. 分次加入花椒水,用筷子同一方向搅打上劲儿

    酸辣鱼丸汤的做法 步骤5
  6. 锅中烧水,还未煮沸的时候改小火,开始准备用手挤出鱼丸。
    我比较喜欢右手挤丸子,左手拿勺子辅助,塑性同时舀起丸子下锅。

    酸辣鱼丸汤的做法 步骤6
  7. 锅中汆入鱼丸,煮开至丸子全部浮起。

    酸辣鱼丸汤的做法 步骤7
  8. 底汤中加入太太乐鲜鸡汁,挤压式瓶口非常干净方便。
    太太乐鲜鸡汁使用蒸鸡蒸汽蒸熟制成的滴虑鸡汤,非常鲜美,超级适合煮汤。因为比较咸,就不用在汤中加盐了。
    鱼羊凑成一个“鲜”字,我觉得鸡和羊同样很搭呀。

    酸辣鱼丸汤的做法 步骤8
  9. 关火撒香菜段,根据口味加适量醋和白胡椒粉少许调味,一道酸辣鱼丸汤就做好啦。如果不喜欢酸辣,那么什么都不加也是一碗好吃的鸡汤鱼丸。
    把它摆上春节的餐桌吧!

    酸辣鱼丸汤的做法 步骤9

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