超简自制凉皮

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(53 份)
好极了
36
挺好
12
一般
2
265
人做过这道菜

简介

雾蒙蒙兮微雨,母上大人兮欲吃凉皮

青岛的五月还是凉嗖嗖的,外面从早上就淅淅沥沥地下雨,就在这样一个适合睡觉的天气,母上大人突然点菜要吃凉皮了Σ(っ °Д °;)っ

先尝试了淀粉加水的方法,结果("▔□▔)结不起来...
又看了标准菜单,o((⊙﹏⊙))o费力要死!

最后终于尝试出了以下的超级软妹凉皮!!!o(*^▽^*)o
自制凉皮软妹清凉Q弹不说,没有加任何添加剂哦~~放心食用!
真是夏日餐桌必备凉菜~~~

【因为上次编辑菜谱图丢失。。新拍的图可能不是很契合。。见谅】

用料  

低筋面粉 4勺
失败看下面补充的小贴士
淀粉 4勺
7勺
少许
勺(原谅我是没有电子称的人...) 普通不锈钢勺
凉拌调料
黄瓜

超简自制凉皮的做法  

  1. 将面粉、淀粉、水(比例4:4:7,用普通面粉或高筋粉可将水的比例加到8-9)加少许盐调味,上面的用量我用8寸不锈钢盘大约能做4张小凉皮

    超简自制凉皮的做法 步骤1
  2. 拌匀调成面糊

  3. 不锈钢盘底抹油倒入一层面糊(盘最好用金属盘)注!意!薄薄一层就好,以刚没过盘底为宜

    超简自制凉皮的做法 步骤3
  4. 锅内大火将水烧开后,放入盘子至表面没有糊状流动,有转透明的迹象,表面有点点小孔

    超简自制凉皮的做法 步骤4
  5. 转小火盖锅盖2分钟

    超简自制凉皮的做法 步骤5
  6. 熟后表面起大泡拿出

    超简自制凉皮的做法 步骤6
  7. 浸入事先准备好的凉水盆降温脱盘(可将盘子整个浸入水中方便脱盘,凉皮也更Q弹些好切)

  8. 脱盘切条,完成!

  9. 根据个人口味调味拌匀装盘即可~(我用的花生酱、蒜泥、糖、盐配黄瓜丝,家里没有花生米了QAQ)

    超简自制凉皮的做法 步骤9

小贴士

1.淀粉量稍多凉皮会更白亮
2.面粉容易结块,用前可先过筛
3.隔水加热凉皮时注意表面不要因火太大或时间过长而破裂
4.制每张凉皮时盘底抹油易于揭下

★★★★★★★针对具体问题的小提示★★★★★★★★
有好几个亲给我留言说做失败了,于是我又自己做了遍根据亲们的问题具体补充几点~~~(= ̄ω ̄=)

1、结不成形
可能是因为面和水比例错误的缘故,我有调整上面的比例,把水的比例稍加大一些,在做的过程中如果结不成形可以适当再加面或加水~

2、过程中不起泡
应该是面糊太厚了,刚没过盘底就好,不要加太多的面糊!过厚口感会有蛮大变化,中间也有硬芯儿不好吃 ( ̄﹏ ̄)不起泡也是因为中间没有熟透的缘故应该~~
我用的小钢盘每次加4钢勺面糊刚好做一张~~
掌握不好量的话可以先少加点面糊,薄了不影响口感哒~

3、地面糊糊的不好脱盘揭下
做每张凉皮钱都要地面抹油哦~
另!外!脱!皮!妙!招!
将凉皮全部浸泡入凉水中在水中揭下,一定要慢慢的,你会发现一!点!都!不!粘!
我试了下甚至不抹油都不粘呢( ̄ˇ ̄)~~~

多试几次一定会成功哒!!!我这里吃凉皮不是太多不知道其他地方吃的凉皮味道都怎样,这个应该是偏向米皮的口感~希望喜欢~

超简自制凉皮的留言

  • TW-TOA-nul  2年前  
    0
    蒸出来硬,过于劲道了,是太稠了吗
    作者回复 2年前  
    如果硬的话应该是稠了
  • 尘埃落在西元前。  3年前  
    0
    ‘抹油导入”怎么导入?意思是“倒入”么~!
    作者回复 3年前  
    啊不好意思是倒入。。。错别字了捂脸。。
  • Blue.蓝  3年前  
    0
    用的是玉米淀粉,不Q啊,怎么才呢过Q点~~
    作者回复 3年前  
    这个本来就是近面皮的口感不是那么Q的样子~~要Q的话应该要用洗面的方子呢,你搜“凉皮”会出来很多滴~~~
  • yhu2011  3年前  
    0
    不知道是不是因为我用的是塑料盘子 凉皮口感并不是那么Q 但已经是解救了 一群留学生啊啦
    作者回复 3年前  
    用金属盘导热快好熟,对口感应该没影响哒~~这个本来就是像面皮不是那么Q。。Q的话要洗面的方子啊太麻烦了摔。 。祝吃的开心早日回归祖国的怀抱啊抱^_^

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