香辣豆豉鸡

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用料  

鸡翅根 3个
豆豉 1小勺
小土豆 4-5个
尖椒 2个
洋葱 1/4个
2瓣
4片
葱白 一段
九层塔
食用油 1大勺约15ml
生抽 1大勺15ml
白酒 2小勺约10ml
辣椒面 1/2小勺
2克

香辣豆豉鸡的做法  

  1. 翅根或鸡腿洗净去骨(点击这里查看:只需三刀,翅根完整去骨的方法)

  2. 锅中烧开一大碗热水,放入鸡骨、葱白段和2片姜,大火烧开后撇去浮沫,盖上锅盖转中火,待以下步骤2-7完成后关火

  3. 煮鸡骨汤的同时,将土豆切成小滚刀块放入清水中,洋葱切丝,尖椒切成三角片,蒜切成蒜瓣,九层塔或香菜切成3厘米左右的长段备用

  4. 将剔下来的鸡肉连皮切成小块,锅热后不放油,直接将鸡肉放入锅中不断翻炒,炒至鸡肉表面略微焦黄盛出备用

  5. 加热刚才炒过鸡肉的锅,倒入10ml食用油,油热后,将沥干水分的土豆块倒入锅中,煎至表面金黄(中间翻面)后移至炒锅的一端

  6. 直接在炒锅的另一端倒入5ml油,放入豆豉、蒜瓣、姜片、洋葱丝爆香

  7. 加入鸡肉、鸡骨翻炒均匀,倒入白酒、生抽、辣椒面拌匀

  8. 在炒锅中倒入适量鸡汤,以没过一半的鸡肉、土豆为准,烧开后加盖转中火焖约6分钟

  9. 放入尖椒片、盐拌匀,大火收汁,至汤汁若隐若现时关火,拌入九层塔或香菜即可

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