鸡翅根 | 3个 |
豆豉 | 1小勺 |
小土豆 | 4-5个 |
尖椒 | 2个 |
洋葱 | 1/4个 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 4片 |
葱白 | 一段 |
九层塔 | |
食用油 | 1大勺约15ml |
生抽 | 1大勺15ml |
白酒 | 2小勺约10ml |
辣椒面 | 1/2小勺 |
盐 | 2克 |
翅根或鸡腿洗净去骨(点击这里查看:只需三刀,翅根完整去骨的方法)
锅中烧开一大碗热水,放入鸡骨、葱白段和2片姜,大火烧开后撇去浮沫,盖上锅盖转中火,待以下步骤2-7完成后关火
煮鸡骨汤的同时,将土豆切成小滚刀块放入清水中,洋葱切丝,尖椒切成三角片,蒜切成蒜瓣,九层塔或香菜切成3厘米左右的长段备用
将剔下来的鸡肉连皮切成小块,锅热后不放油,直接将鸡肉放入锅中不断翻炒,炒至鸡肉表面略微焦黄盛出备用
加热刚才炒过鸡肉的锅,倒入10ml食用油,油热后,将沥干水分的土豆块倒入锅中,煎至表面金黄(中间翻面)后移至炒锅的一端
直接在炒锅的另一端倒入5ml油,放入豆豉、蒜瓣、姜片、洋葱丝爆香
加入鸡肉、鸡骨翻炒均匀,倒入白酒、生抽、辣椒面拌匀
在炒锅中倒入适量鸡汤,以没过一半的鸡肉、土豆为准,烧开后加盖转中火焖约6分钟
放入尖椒片、盐拌匀,大火收汁,至汤汁若隐若现时关火,拌入九层塔或香菜即可